Моя бабушка Аллочка не имела возможности построить свой дом и семью – ей очень не везло в этом плане. Поэтому и готовила она редко, за кухню в семье у нас отвечала прабабушка. Однако есть парочка блюд, которые у меня в памяти очень тесно связаны именно с бабушкой. Например, эти маленькие рулеты из свинины.
Я была уже взрослой, лет 17, и дома у нас было крайне скудно с деньгами. Вплоть до хлеба в долг. Понятно, что мяса мы не видели месяцами. И вот перед новогодними праздниками она принесла откуда-то этот рецепт свинины с черносливом, продукты и мы приготовили вариант этого блюда. Затем каждый год повторяли его на праздники, так что оно у меня очень тесно связано в воспоминаниях именно с зимой и елкой.
Я решила, что обязательно сделаю версию рулетов из свинины с черносливом на Фаниллу и поступлю с ней деликатно. Так что я взяла фактически тот же набор продуктов, что и тогда, в середине 90-ых, и лишь немного осовременила его при помощи приправ, трав и цитрусовых. Получилось совершенно новогоднее по ощущению блюдо, очень теплое и ароматное.
Ингредиенты:
Свиной ошеек или карбонад (синта) – 800 г
Чернослив – 1/2 чашки +10 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Апельсин – 1/2 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Томатная паста – 2-3 ст. ложки (в зависимости от консистенции)
Пряные специи (кориандр, кумин, паприка – чуть больше, кардамон и корица – чуть меньше) – 2 чайные ложки
Соль, черный перец
Сахар коричневый – около 1 столовой ложки
Розмарин – 1 веточка
Способ приготовления:
С апельсина снять цедру (только оранжевую часть) на мелкой терке, выдавить сок.
Чеснок нарезать мелко, лук – кубиками. Так же кубиками нарезать пол чашки чернослива.
Мясо нарезать на 10 кусков как на отбивные и каждый кусочек отбить молотком для мяса. Поперчить и посолить.
Разогреть половину масла в сотейнике или кастрюле для тушения. Высыпать лук и чеснок, потомить до прозрачности. Добавить специи, перемешать и выключить.
Половину пассированного лука и чеснока смешать с резаным кубиками черносливом и большей частью апельсиновой цедры .
Выкладывать эту начинку на край каждого отбитого куска и сворачивать рулет.
Сотейник с луком вернуть на огонь, добавить томатную пасту и перемешать. Мешать около 30 секунд. Влить 1 чашку воды, апельсиновый сок. Посолить и дать закипеть соусу. Когда закипит, положить цедру, розмарин и оставшийся чернослив. Оставить на небольшом огне на полчаса. Через полчаса попробовать соус – если слишком кислый, добавить сахар. Соуса должно остаться примерно чашка, лучше чуть больше. Если меньше – надо добавить воды и снова дать закипеть.
Разогреть сковородку с маслом. Выложить рулеты швом вниз и обжарить по минуте с каждой стороны.
Обжаренные рулеты выложить в сотейник с соусом. Закрыть крышкой и оставить тушиться на некоторое время. Если это свинина нежирная, карбонад, он же синта, то тушить нужно минут 5-7. Если это ошеек, то минут 15.
Детали:
Про томатную пасту. Если она в меру концентрированная, нужно брать 3 ложки. Если наоборот, очень концентрированная и густая, можно взять 2.
Еще больше улучшить это блюдо можно, если взять чашку пассаты, томатную пасту – где-то 1 ложку и апельсиновый сок на первом этапе соуса. А в конце добавить 1 чашку бульона вместо воды.
В 90-ые мы подавали его с картофельным пюре, сейчас я с удовольствием съела его с бататовым.
