Бычий хвост – один из самых дешевых мясных продуктов и раньше считался едой бедноты. Последнее время, однако, на это мясо обратили внимание серьезные повара, так что нынче это почти деликатес. Придумывая, что же мне делать с этим ценным продуктом, я вдохновилась рецептом родом с Ямайки – хвосты с фасолью и томатным соусом. Получилось сытное крестьянское блюдо, насыщенно-мясное.
Ингредиенты:
Хвост, порубленный на сегменты – 1,5 кг
Фасоль белая (желательно лима) – 1 стакан
Цветная капуста некрупная – 1 шт.
Томаты очищенные – 1 банка (400 мл) или свежие – 0,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист
Соль, черный перец
Кориандр, корица – по 1/2 чайной ложки
Кумин, паприка – по 1/3 чайной ложки
Способ приготовления:
С вечера залить фасоль водой и оставить набухать. На следующий день воду слить, залить свежей и отправить на огонь вариться на полтора часа. Фасоль должна быть почти готова.
Лук и морковь очистить и нарезать крупно, чеснок – пополам.
Приправы слегка прогреть на сковородке и истолочь в ступке.
Выложить на дно гусятницы или казанка лук, морковь и чеснок. Сверху положить хвосты. Добавить соль, перец, специи, лавровый лист и залить 1 стаканом воды или бульона. Отправить в духовку тушиться на 3-4 часа.
Температура тушения первые полчаса – 180 градусов, остальное время – 150 градусов.
Через указанное время достать хвосты и добавить к ним банку рубленых помидоров и фасоль. Закрыть и вернуть в духовку еще на полчаса.
Тем временем цветную капусту промыть и разобрать на соцветия.
Достать хвосты из духовки, добавить цветную капусту, закрыть и вернуть в духовку еще на 20-30 минут.
Подавать с хлебом и насыщенным вином, щедро посыпав зеленью.
Детали:
Если помидоры свежие, на каждом нужно сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком. Затем снять кожицу и порезать кубиками. И уже затем отправить в рагу.
