Если у вас есть доступ к сезонным весенним овощам – зеленым бобам, артишокам, молодой морковке – обязательно приготовьте такое рагу. Как же это вкусно, когда в овощах максимум сочности и пользы. Даже просто смотреть на такое рагу приятно. Индейка мне показалась идеальным мясом для этого блюда – с выраженным вкусом, но при этом нежное и ненавязчивое.
Ингредиенты:
Мясо с бедер индейки – 400 г
Морковь молодая – 4-5 шт.
Артишоки – 4-5 шт.
Бобы зеленые очищенные — 1 чашка (см. Детали)
Нут готовый – 1 чашка
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, черный перец, паприка, зира, кориандр
Растительное масло
Способ приготовления:
Индейку нарезать на куски 3 на 3 см.
Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить.
Морковь очистить, разрезать пополам вдоль и поперек, а затем каждую четвертинку еще раз пополам. Если морковь молодая и некрупная, ее можно просто разрезать на 2-3 части.
Артишоки очистить от верхних листьев, отрезать верхушку, разрезать пополам и удалить сердцевину. Должно остаться только полое донышко на недлинной ножке. Бросить артишоки в кастрюлю с водой, в которой растворена столовая ложка винного уксуса.
Отдельно вскипятить воду, присолить, переложить в нее артишоки и варить на среднем огне 15 минут.
В глубоком сотейнике каждый кусочек индейки обжарить с двух сторон, чтобы они были румяного цвета. Вынуть на тарелку.
Добавить в сотейник растительного масла и всыпать весь лук. Дать ему слегка позолотиться. Добавить к луку морковку, чеснок, перемешать.
Затем положить кусочки мяса. Присолить, приправить специями и закрыть крышкой. Потушить все вместе около 30 минут, периодически помешивая.
Через указанное время добавить в рагу артишоки, бобы и нут. Влить полчашки воды или бульона, закрыть крышкой и продолжить тушить на слабом огне еще 30 минут.
Подавать, щедро притрусив зеленью.
Детали:
Как очистить бобы. Сначала их надо извлечь из стручков – так же как летом мы чистим зеленый горошек. Затем вскипятить воду и бросить в нее бобы на 2 минуты. Затем бобы слить, быстро перекинуть в холодную воду и через пару минут опять слить. Теперь бобы будут легко очищаться от внешней пленочки.
Зеленые бобы можно брать замороженные, а нут и артишоки – консервированные.
