По какой-то неистребимой привычке я попадаю в одну и ту же ловушку – если готовлю котлеты, так штук 20. Ясное дело, что они нам безбожно надоедают уже на второй день. И тогда я изобретаю с ними что-то новенькое. Например, такое сочное, богатое рагу в ближневосточном духе. Получилось отлично.
Ингредиенты:
Котлеты – 5-8 шт.
Перец болгарский – 2-3 шт.
Баклажан – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло для жарки
Силан (или по одной ложке наршараба и меда) – 2 ст. ложки
Апельсиновый сок – 1 ст. ложка
Кумин, сладкая паприка, черный перец – по 1/2 чайной ложки
Соль
Петрушка и кинза
Соус тахини для подачи
Способ приготовления:
Из перца удалить сердцевину и разрезать каждый на 6-8 полос.
Баклажаны нарезать брусочками толщиной около полутора сантиметров.
Лук нарезать полукольцами, один зубчик чеснока измельчить, другой – натереть на мелкой терке.
Котлеты разрезать на 4 части каждую.
Подготовить соус. Смешать в миске тертый чеснок, апельсиновый сок, силан или наршараб с медом, черный перец и соль. Добавить полчашки воды.
Баклажаны обжарить в слегка смазанной маслом сковороде с обеих сторон, переложить на блюдо.
В сковороду влить масло, выложить лук, чеснок и всыпать специи. Потомить на среднем огне минуту две и добавить болгарский перец. Потушить все на среднем огне пару минут.
Добавить котлеты и баклажаны, перемешать и потушить все вместе еще минуту-две.
Залить соусом, закрыть крышкой, убрать огонь до небольшого и потушить все вместе еще минут пять-семь, пока соус не утушится вдвое.
При подаче приправить блюдо большим количеством рубленой зелени и слегка полить соусом тахини (если есть).
Детали:
Силан – это финиковый сироп, израильский специалитет. Может быть доступен в магазинах с кошерными продуктами. Наршараб, гранатовый сироп, продается во всех крупных супермаркетах.
Соус тахини готовится из концентрированной тхинной пасты путем добавления воды и лимонного сока и интенсивного размешивания.
