Соединять рис с бобами, чечевицей, овощами, орехами, сухофруктами, травами – типично для кухни Востока. Этот рецепт – из той же серии. Я читала про это блюдо как про турецкое и египетское. Клаудиа Роден в своей «Новой книге Ближневосточной еды» называет его популярным арабским блюдом. В моем доме такая версия подачи риса точно популярна, готовлю я его «по-простому» и «по-богатому». Ниже приведу обе версии.
Ингредиенты:
Рис басмати – 1 чашка
Тонкая короткая вермишель – 1 чашка
Лук (по желанию) – 1 шт. (небольшая)
Специи (по желанию) – 1 чайная ложка
Зелень (по желанию)
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Сливочное масло – 15 г
Вода или бульон – 4 чашки
Соль
Способ приготовления:
Самый базовый способ приготовления этого блюда таков. В сотейнике нагреть масло, всыпать вермишель. Перемешать ее и подождать пока она не потемнеет слегка.
Всыпать рис, еще раз перемешать. Влить бульон или воду, посолить, дать закипеть и готовить под крышкой на маленьком огне 20 минут. Выключить, положить сливочное масло, дать постоять минут 10 под крышкой. Перемешать и подавать.
Второй способ тоже прост. Мелко нарезать лук. Разогреть растительное масло и бросить лук. Как только он станет прозрачным, добавить к луку вермишель и специи. Перемешать и подождать пока лук не начнет становиться золотистым, а вермишель темнеть.
В этот момент сразу же добавить рис, перемешать. Влить воду или бульон, посолить и готовить на медленном огне 20 минут. Как и в первом случае, затем рис надо выключить, положить сливочное масло, дать постоять минут 10 под крышкой. Перед подачей перемешать и посыпать рубленной зеленью.
Детали:
Я добавляю пряные специи, например, рас-эль-ханут. Посыпаю чаще всего рубленой петрушкой.
