Рулет с маком для меня — одно из воспоминаний детства. Прабабушка всегда их пекла на Рождество. То, что настал праздник, в советские времена не афишировалось, но в доме царила особая атмосфера и витали сумасшедшие запахи свежей сдобы. Так что если не пожалеть на такую выпечку свой выходной, уже на полдник можно будет выпить чашку ароматного кофе или чая с куском вкуснейшего рулета. Да и утро понедельника благодаря ему не будет таким безрадостным.
Ингредиенты:
Для сдобного теста на опаре:
Молоко – 1,5 стакана
Мука – 700-800 гр.
Дрожжи свежие – 50 гр. (или сухие — 17 г)
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 150 гр.
Соль
Цедра половины апельсина
Ваниль
Сметана – 1 ст.ложка
Для начинки:
Мак – 150 грамм
Сахарная пудра – 4 ст. ложки
Для смазывания:
1 желток
Способ приготовления:
Масло растопить в кастрюльке и поставить остывать.
Молоко подогреть до приятно-теплого состояния, раскрошить в него дрожжи и хорошенько размешать. Добавить 1 ст. ложку сахара и 3-4 ст.ложки муки. Должно получиться нечто среднее между тестом на блины и на оладьи. Это и есть опара. Ее надо накрыть бумажным полотенцем и поставить подходить на 10-15 минут.
Тем временем взбить яйца, соль и сахар. Добавить к ним цедру, ваниль и сметану.
Если опара начала оседать и пошла по поверхности узорами, как на треснувшей тарелке – значит процесс завершен. Соединить ее с яичной смесью и перемешать.
Теперь можно начинать всыпать муку и вымешивать. Когда тесто станет достаточно густым – отложите ложку и начинайте мешать руками, дрожжевое тесто это любит. Тесто должно быть мягким и хорошо тянуться. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем или пленкой и поставить подходить. Когда тесто увеличится почти вдвое – его нужно будет обмять и поставить подниматься еще раз. Весь этот процесс занимает около двух часов.
Залить мак кипятком и дать постоять минут 10. Затем воду хорошо слить (через частое сито) и слегка растолочь его в ступке. Впрочем, шаг со ступкой не обязательный.
Разделить тесто на три части. Насыпать на стол муки и руками растянуть каждую часть до получения прямоугольника (весьма условного) толщиной около 0,5 сантиметра. Посыпать его сахарной пудрой и распределить треть маковой начинки, отступая от края по два сантиметра.
Аккуратно свернуть прямоугольник в рулет.
Выложить рулет на противень, покрытый пергаментной бумагой, швом вниз. Оставить минут на 20 на расстойку.
Смазать рулет сверху желтком и отправить в хорошо разогретую духовку на 30-40 минут. Готовые рулеты будут блестящими, коричневато-золотистыми, а на деревянной палочке при накалывании не будет оставаться теста.
Детали:
Муку для теста обязательно нужно просеять.
Для рулетов на фото я брала 15 грамм сухих дрожжей и оставляла подниматься на пару часов. Выпекала рулет без предварительной расстойки, чем лишила его обычной пышности.
