Хрустящая корочка снаружи и нежная, будто пушистая серединка. Эти крокеты очень хороши и в качестве закуски, и в качестве основного блюда. Делать несложно и можно приготовить сразу большую партию. А затем – только соус и салат подобрать интересный.
Ингредиенты:
Рыба (зубатка, палтус, принцесса Нила — белое мясо средней и высокой жирности) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1-2 черешка
Петрушка – пучок
Мука – ½ чашки
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 400 м
Сухари панировочные – 1-11/2 чашки
Лимон – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Перец душистый и черный
Соль
Способ приготовления:
Очистить и вымыть все овощи.
Положить в трехлитровую кастрюлю разрезанную луковицу, морковь и сельдерей. Залить водой и поставить на огонь. Как только закипит, добавить пару горошин душистого и черного перца, лавровый лист. Оставить на маленьком огне на 20 минут.
Положить в кастрюлю рыбу. У петрушки отрезать стебли и добавить их в бульон.
Снять пену и варить на слабом огне 20 минут.
Выключить огонь, достать рыбу и поставить ее остывать. Перелить в миску чашку рыбного бульона и тоже поставить в прохладное место остывать.
Вторую луковицу порезать мелкими кубиками. Листья петрушки измельчить.
Приготовить соус-загуститель. Растопить в кастрюле масло, добавить столовую ложку муки с горкой и постепенно, не прекращая размешивать, влить остывший бульон. При первых признаках закипания убрать с огня.
Лук спассировать в паре ложек растительного масла до прозрачности.
В миску разобрать на волокна отварную рыбу. Добавить пассированный лук, петрушку. Приправить солью и молотым черным перцем.
С лимона натереть цедру на мелкой терке, добавить к рыбе около чайной ложки. Положить 4-5 столовых ложек соуса и перемешать. Взять кусочек фарша и попробовать слепить шарик – если фарш худо-бедно держится вместе, он готов.
Влажной рукой отщипывать фарш и формировать шарики размером с крупный грецкий орех. Выложить их на тарелку или разделочную доску и отправить в холодильник на час-два.
Подготовить 3 миски. В одну всыпать муку, во вторую разбить и взболтать яйцо, в третью положить панировочные сухари.
Кастрюлю небольшого диаметра поставить на огонь и влить растительное масло. Огонь должен быть средним.
Как только масло разогреется, брать крокет, обваливать его сначала в муке, затем помещать в яйцо и следом – в сухари. Жарить во фритюре до интенсивно золотистого цвета около минуты. Вынимать на тарелку с бумажным полотенцем для впитывания жира или на решетку.
Подавать теплыми или холодными.
Детали:
Рыбу можно брать замороженную, перед приготовлением разморозить щадащим способом — в холодильнике.
Слишком много соуса в крокетный фарш лучше не добавлять, лепиться шарики будут легче, но эффекта «пушистости» добиться не получится.
Нужно внимательно следить, чтобы масло для фритюра было достаточно горячим, но не горело.
