Продавали на рынке рукколу. Я обрадовалась. Продавщица оценила мой восторг и отдала целых полпакета за сущие копейки. А вот абрикосы я купила не очень сладкие и решила, что в салате им самое место. Так что съели мы этот салат вечером. А на следующий день пришлось повторять на «бис», уж больно он всем понравился.
Ингредиенты:
Руккола – большой пучок
Абрикосы – 10-12 шт.
Кабачок некрупный — 1 шт.
Орешки кедровые или пинии
Для заправки:
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Мед – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Соль, перец
При наличии — 1 ст. ложка соуса тахини
Способ приготовления:
Рукколу помыть, оторвать толстые стебельки, если попадаются и просушить.
Кабачок нарезать овощерезкой тонкими лентами.
Абрикосы разделить пополам, удалить косточку.
Смазать сковороду оливковым маслом (в идеале — сковороду-гриль) и слегка обжарить кабачковые ленты. Абрикосы тоже можно слегка обжарить со стороны среза.
Все ингредиенты для заправки, кроме соуса тахини, смешать, слегка посолить и поперчить и взбить венчиком.
Выложить в миску рукколу и кабачки, залить заправкой и перемешать.
Разложить по тарелке, добавить абрикосы и орехи. Капнуть небольшое количество тахини.
Детали:
Я делаю такой салат еще и со сливами. И если абрикосы сладкие – тоже будет вкусно, на второй день я готовила именно с такими.
Сюда подходят еще заправки №7 и 8 из подборки заправок.
