Этот изящный салат с айвой может быть прекрасной компанией к сырной тарелке и бокалу вина, а может – интересным гарниром к пряному мясу, баранине, к примеру. По сезонности он бесспорно осенний, но я готовила его в марте. Дело в том, что айва у меня лежала в холодильнике с ноября. В отсутствие айвы, такой салат можно готовить со свежими грушами или яблоками – получится другая текстура, но будет вкусно.
Ингредиенты:
Айва – 1 шт.
Салат айсберг
Корень петрушки – 1 шт.
Орехи грецкие
Зелень петрушки
Для заправки:
Яблочный уксус – 1 ст. ложка
Варенье из айвы или груши – 1 чайная ложка
Горчица неострая – 1 чайная ложка
Ореховое или оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Первым делом приготовить айву. Очистить и разрезать на 8 частей, сердцевину удалить. Залить айву водой, добавить чайную ложку сахара и поставить вариться. Дать закипеть и варить до мягкости. Выключить и оставить айву остывать прямо в сиропе.
Включить духовку. Петрушку почистить и разрезать на кружочки. Если вы желаете получить суховатые и хрустящие чипсы – они должны быть около 1 мм толщиной. Если вас устроит вяленая петрушка – около 2 мм.
Разложить петрушку на противень и отправить в духовку подсушиваться на 10-12 минут.
Для заправки смешать все ингредиенты с миске и взбить их венчиком.
Порвать айберг, выложить его в миску и залить почти всей заправкой. Перемешать. Выложить в салатник. Сверху разложить айву, орехи, корень и зелень петрушки и сбрызнуть остатками заправки.
Детали:
Если есть яблочный уксус и ореховое масло – готовьте с ними. Но и с оливковым маслом и винным уксусом тоже получится неплохо.
