Полба – это целая группа растений рода пшеница. В нее входят многие древние разновидности этой крупы, некоторые из которых окультурили и выращивают по сей день, например спельта и пшеница-двузернянка, которую называют, непосредственно, полбой. В Италии, где ее зовут фарро, с этой крупой делают салаты, один из самых простых и популярный – с помидорами. Я приготовила свою версию этого салата, в ближневосточном духе, и нам он очень понравился. Если в хозяйстве фарро не водится, можно приготовить такой салат с перловкой – тоже будет интересно.
Ингредиенты:
Помидор – 2 шт.
Фарро – 2/3 чашки
Оливки или маслины – 1/3 чашки
Лук красный средний – 1/2 шт.
Петрушка
Соль, черный перец, кумин
Лимон – 1/2 шт.
Оливковое масло для заправки
Способ приготовления:
Фарро залить 3 чашками воды и сварить на небольшом огне в течении 20-25 минут. Выключить, воду слить.
Лук нарезать некрупными кубиками. Выдавить сверху лимонного сока и оставить на 2-3 минуты.
Помидор нарезать некрупными кубиками, добавить к луку.
Из оливок извлечь косточку и нарезать некрупно. Зелень порубить.
Соединить в миске лук с лимонным соком, фарро, помидоры, оливки и зелень.
Приправить солью, перцем и щепоткой кумина. Перемешать. Дать постоять минут 5, опять перемешать и подавать.
Детали:
Я брала оливки сорта каламата.
Желательно, чтобы крупа была остывшей при соединении с помидорами.
