Это не классический Вальдорфский салат, но версия самая приятная. Классический, родом из конца 19 века, состоял только лишь из красных яблок и сельдерея и подавался на подушке из салатных листьев, а заправлялся майонезной заправкой. Даже грецкие орехи добавили немного позже. Почти в этом же виде его до сих пор подают в ресторане нью-йоркского отеля Вальдорф Астория, где он и был придуман. Но меня очень подкупил именно этот вариант, им и делюсь.
Среди моих почти пятидесяти кулинарных книг нет ни одной Джейми Оливера – он все же не входит в круг моих кулинарных авторитетов. Не смотря на это, я считаю его гениальным популяризатором хорошей разнообразной домашней еды и большим вдохновителем. И журнал его «Джейми» мне нравился в свое время. Так вот, этот салат я увидела в одном его видеоролике на Фейсбуке. И мне сразу же остро стало надо). Готовила его уже несколько раз – он шикарный, другого слова нет. Если вы любите хрустящие салаты со сладкой ноткой – делайте обязательно. А запеченный чуть подвяленый виноград – это супер ингредиент для разных салатов и сложных гарниров.
Ингредиенты:
Куриная грудка – половинка, 300 г
Чеснок, тимьян
Виноград – средняя гроздь, грамм 350
Салат (лучше всего хрустящих сортов, но обычно ромейн)
Орехи грецкие – 50-80 г
Яблоко кисло-сладкое – 1/2 шт.
Сельдерей – пара черешков
Для заправки:
Йогурт натуральный – 100 мл
Лимон
Мед – 1-2 ст. ложки
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Куриную грудку выложить на кусок фольги, едва-едва поперчить и посолить, добавить нарезанный пластинками зубчик чеснок и тимьян, завернуть и отправить в разогретую духовку запекаться на 25-30 минут в зависимости от величины грудки. Температура запекания – 180 градусов. Степень готовности лучше всего определять по температуре внутри, я предпочитаю 68 градусов. Лучше не переваливать за 70-71, иначе мясо не будет сочным. Достать, развернуть и остудить целиком.
Виноград положить в миску, сбрызнуть его оливковым маслом, перевернуть пару раз. Лист застелить пергаментной бумагой, выложить на него виноград и положить сверху веточку-две тимьяна. Отправить в духовку запекаться на 20 минут.
Через указанное время достать и добавить к винограду орехи. Вернуть в духовку еще на 5 минут. Надо следить внимательно, чтобы орехи не сгорели – они с этим легко справляются. Достать, остудить.
Салатные листья нарезать крупно или нарвать руками. У яблока удалить сердцевину и нарезать пластинками. Сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей нарезать некрупно.
Для заправки влить в миску йогурт, добавить около 2 ложек лимонного сока и немного лимонной цедры, мед, соль и черный перец. Хорошо расколотить.
Куриную грудку порезать или порвать на крупные куски.
В миске смешать салатные листья, яблоки, сельдерей, виноград и орехи, залить половиной заправки, перемешать.
Выложить салат на блюдо. Разложить сверху куски курицы. Полить ее оставшейся заправкой и подавать.
Детали:
Еще вкуснее мне, если вместо меда взять силан, но, к сожалению, этот ингредиент не всем доступен.
