Киббех с арабского – «в форме шара». Так называются разнообразные закуски круглой формы. Я заприметила этот рецепт в книге Мари-Пьер Муан и обратилась к нему, чтобы пристроить обрезки трески. Получилось интереснейшее восточное блюдо: легкий рыбный привкус основы и потрясающая начинка – как маленький пикантный взрыв. Очень рекомендую как закуску или основное блюдо, не пожалеете.
Ингредиенты:
Для основы:
Булгур – 100 г
Треска или другая рыба с белым плотным мясом – 300 г
Луковица – 1 шт.
Куркума – 1 чайная ложка
Кинза – полпучка
Соль, черный перец
Растительное масло для жарки – 100-150 мл
Для начинки:
Лук – 2 шт.
Корица – 1 чайная ложка
Апельсиновая цедра – 2 чайных ложки
Растительное масло
Способ приготовления:
Для начала нужно подготовить начинку. Лук нарезать тонкими полукольцами и притомить на сковороде в растительном масле. Минут 5, так, чтобы он стал мягким и золотистым. Приправить лук цедрой и корицей, перемешать и выключить.
Булгур залить водой так, чтобы она покрыла его на сантиметр. Дать закипеть и варить, пока вода полностью не испариться.
Порезанный на 4-6 частей лук, кинзу, булгур и рыбу смолоть в комбайне или мясорубке. Приправить перцем, солью и куркумой. Получится густая и клейкая паста.
Смочить руки водой и сформировать из этой пасты киббех в форме яйца. Слегка расплющить, положить немного начинки и слепить, как пирожки или вареники.
Разогреть в сотейнике или кастрюльке с толстым дном масло. Обжарить киббех 5-6 минут, пока он не станет равномерно золотистым. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать, щедро выжав сверху лимонный сок.
Детали:
Лепить киббех совсем несложно – паста получается идеальной консистенции, очень послушная.
Вместо кинзы я использовала петрушку.
Как всегда «фритюрное» предостережение – масло должно быть довольно горячим, чтобы киббех не пропитался им. Такой жаренный во фритюре продукт получается хоть и не диетическим, но вполне безопасным.
