Среди кулинарных книг тоже есть классические. Например, «Моро» о кухне южной Испании супругов Кларк. И вот сардины у меня как раз с чем-то испанским ассоциируются. Так что когда я купила этих чудесных свежих и блестящих рыб, сразу взялась за «Моро» в поисках вдохновения. И рецепт нашелся. А в нем и мое любимое сочетание оливок с апельсинами.
Ингредиенты:
Сардины некрупные – 12-15 шт.
Петрушка и кинза – по 1/3 небольшого пучка
Цедра апельсиновая – 1 ст. ложка без горки
Оливки зеленые – 3-4 шт.
Крупный кусок лимона
Соль
Оливковое масло
Способ приготовления:
Чищеные сардины хорошенько присыпать морской солью и отправить в холодильник на 30 минут.
Зелень порубить. Оливки мелко нарезать. Смешать с с зеленью и апельсиновой цедрой.
Гриль разогреть и смазать маслом. Разогреть.
Достать сардины, протереть бумажным полотенцем насухо.
Обжаривать на гриле по 30-45 секунд с каждой стороны. Выкладывать на тарелку.
Сверху распределить по рыбе зелень с цедрой и оливками. Сбрызнуть лимонным соком и подавать.
Детали:
В оригинальном рецепте была лишь петрушка. Но мне очень нравится свежее сочетание петрушки и кинзы.
