Смешно опять начинать пост с того, что выпечка на сыворотке получается особенно воздушной и мягкой, но так оно и есть. Делала творог из кефира и не удержалась – поставила дрожжевое тесто. Булки вышли восхитительными. Утром к кофе или на полдник со стаканом молока – отличный перекус.
Ингредиенты:
Сыворотка – 250 мл
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 2/3 чашки
Яйца – 3 шт. (2 в тесто и 1 для смазывания)
Сметана – 1 ст. ложка
Растительное масло – пара ложек
Мука – 700 г +-
Дрожжи сухие – 1 пакетик ( у меня «Львовские» 12 г)
Соль
Ваниль
Лимонная цедра – 1 ст. ложка
Для начинки:
Корица – 2 чайные ложки
Сахар – 6-7 чайных ложек
Масло сливочное – 40 г
Способ приготовления:
Подогреть сыворотку до теплого состояния, так, чтобы легко можно было опустить в нее палец и она не обжигала.
Всыпать в миску дрожжи, столовую ложку сахара, столовую ложку муки и влить теплую сыворотку, размешивая опару. Оставить минут на 15, чтобы дрожжи начали работать. Опара должна хорошо вспениться.
Сливочное масло растопить и остудить.
В большой миске яйца хорошо растереть с яйцами, положить сметану и еще раз растереть.
Влить в яйца с сахаром растопленное масло, перемешать и влить опару. Еще раз перемешать.
Последними положить добавки для аромата – ваниль и цедру. Бросить хорошую щепотку соли.
Начать подсыпать просяенную муку и замешивать тесто. Сначала можно венчиком, потом, как начнет густеть – руками. Тесто получится довольно мягкое и немного липкое. Как только вмешается вся мука, тесто можно смазать растительным маслом, закрыть пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час-полтора. Оно должно увеличиться вдвое.
Описываю свой процесс. Я замесила тесто около часа ночи, закрыла пленкой и поставила в холодильник. Утром достала – оно неплохо поднялось. Я его обмяла и побежала по делам, тесто осталось под пленкой на столе. Бегала я часа два, думала, будет беда. Но тесто опять поднялось до того же уровня и никуда не убежало.
Дальше с тестом можно работать. Приготовить начинку. Растопить масло, всыпать в него корицу и сахар, хорошо размешать.
Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольный пласт. Каждый пласт смазать начинкой. С особым рвением делать ничего не нужно, можно хорошо смазать середину и на этом остановиться. При желании – присыпать еще немного корицей и сахаром.
Скрутить каждый пласт в рулет. Сложить рулет пополам и переплести концы между собой.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить обе булки на расстоянии друг от друга и оставить на 30 минут расстаиваться.
В миске взбить яйцо, смазать обе плетенки и отправить в хорошо разогретую духовку. Температура выпекания – 170 градусов.
Выпекать 40-45 минут. Готовые булки хорошо поднимутся и будут золотисто-коричневыми.
Детали:
Мои плетенки увеличились в духовке в 2 раза. На фото меньшая булочка из двух.
