Пироги с франжипаном я люблю любовью нечеловеческой. В классическом варианте основа франжипана – орехового крема, миндаль, но грецкий орех в наших широтах доступнее будет. Да и по вкусу этот вариант отнюдь не проигрышный, чудесно сочетающийся с грушами и некоторыми ягодами, с шоколадом и специями. Кстати, о специях. Мне очень хотелось еще сильнее связать воедино начинку, и я подумала, что кардамон отлично с этим справится. Ведь он чудесен и с грецкими орехами, и с вишней, и с шоколадом. Пирог вкуснейший, вот просто очень, хоть сразу два пеки. Рекомендую настоятельно.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное холодное – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Какао – 2 ст. ложки
Мука – 200 г
Вода ледяная – 1-2 ст. ложки
Для начинки:
Орехи грецкие – 1 и 1/2 чашки (1 чашка — 240 мл)
Масло сливочное – 100г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 3/4 чашки
Кардамон – 1 чайная ложка
Шоколад – 50 г
Вишни замороженные – 1 чашка
Способ приготовления:
Холодное масло натереть на терке.
Просеять муку, какао и сахарную пудру в миску. Соединить с маслом и порубить до состояния крупной крошки. Действовать максимально быстро, чтбы масло не начало таять.
Вбить в мучную крошку муку, соединить тесто в шар. Если тесто не будет лепиться – добавить немного ледяной воды, ложку или две.
Как только тесто соединилось – перестать вымешивать, завернуть в полиэтилен и отправить в холодильник минимум на час.
Для франжипана масло размягчить при комнатной температуре.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Грецкие орехи смолоть в блендере.
В миске хорошенько взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца и шоколад. Затем всыпать молотые орехи и кардамон, хорошо перемешать. Это и есть наш франжипан в сыром виде.
Вишни разморозить при комнатной температуре, жидкость слить.
Достать тесто. Дать ему полежать минут 15 при комнатной температуре.
Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и выстелить им смазанную форму для выпечки. Наколоть по дну вилкой.
Застелить тесто фольгой, насыпать сверху кулинарные керамические бобы или обычный горох.
Отправить тесто в хорошо разогретую духовку выпекаться на 10 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
Достать тесто, слегка остудить – минут десять. Убрать горох и фольгу.
Выложить сверху на основу франжипан. Сверху разложить вишни, слегка вдавливая их в начинку.
Отправить пирог допекаться еще на 35 минут.
Детали:
Если честно, я не пропекала заранее основу – выложила сразу франжипан и вишню. И пекла минут 45. В итоге пирог у меня едва заметно поднялся с одной стороны, совершенно некритично. Но если бы я ждала гостей, то безусловно делала бы по писаному – сначала основу, потом начинку и т.д. А так мы сами съели этот пирог. За один день.
