Блюдо это очень мне близкое, такое мое-мое по концепции. Есть в нем идушевность домашней еды и аромат странствий. Как писала Эйнат в своей книге «Балабуста» (откуда рецепт): «Это блюдо пошатнет ваш мир». Синайя – арабская палестинская домашняя еда, очень уютная и приятная. Готовлю теперь ее довольно часто.
Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт.
Говяжий фарш (или смесь говяжьего и бараньего) – 650 г
Помидоры спелые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – средний пучок
Соль, черный перец
Бахарат – 1, 5 чайной ложки
Паприка – 1, 5 чайной ложки
Кумин – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
Для соуса:
Тхина – 2/3 чашки
Лимонный сок — 1/3 чашки
Вода – 1 чашка
Соль
Чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
Баклажан нарезать кружочками толщиной около 1 см и уложить в смазанную глубокую форму для выпечки. Отправить запекаться в духовку на 40 минут.
Температура запекания – 180 градусов
Лук нарезать некрупными кубиками, чеснок измельчить.
В глубоком сотейнике разогреть масло и спассировать лук и чеснок до прозрачности. Сразу же добавить фарш.
Размять фарш лопаточкой, чтобы не было комочков, посолить и поперчить.
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, слить и обесшкурить.
Нарезать каждый на некрупные кубики.
Добавить в фарш специи – бахарат, паприку и кумин.
Добавить резаные томаты. Потушить на среднем огне, пока жидкость почти не вытушится.
Измельчить пучок петрушки (только листья) и добавить последней в фарш.
Приготовить соус. Для этого в миске соединить тхину, лимонный сок, измельченный чеснок, пару щепоток соли и воду и очень интенсивно размешать. Проще все добавлять постепенно.
Достать баклажаны их духовки. Выложить сверху них фарш с помидорами и петрушкой.
Залить фарш густым соусом и отправить назад в духовку еще на 30-35 минут.
За это время соус схватится корочкой, а баклажаны станут почти кремовыми по консистенции.
Детали:
Бахарат – это такая восточная смесь специй, особенно популярная в странах Ближнего Востока и Персидского Залива. Традиционно в нее входят: черный перец, кориандр, корица, гвоздика, кумин, кардамон, мускатный орех и паприка. Она очень ароматная. В турецкий вариант бахарата кладут еще и сушеную мяту.