Рассыпчатый ореховый корж, ароматная слива или нежная, тающая во рту меренга – сразу и не скажешь, что делает этот пирог особенным. Но это истинное наслаждение, поверьте. Исключительный тарт, вот просто одни достоинства.
Ингредиенты:
Мука – 2 чашки (1 чашка — 240 мл)
Орехи грецкие молотые – 2 столовых ложки
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2/3 чашки в тесто + 2 чайных ложки на сливу + 3-4 столовых ложки в меренгу
Сливочное масло – 100 г
Аммоний – 4 г (или разрыхлитель – 8 г)
Миндальная эссенция – несколько капель
Сметана – 1 ст. ложка
Коньяк – 1 ст. ложка
Время приготовления – 1час .
Способ приготовления:
Сливы очистить от косточек, сбрызнуть коньяком. Белки отделить от желтков.
Холодное масло нарубить на кубики и засыпать просеянной мукой. Растереть муку с маслом руками в крошку. Всыпать в муку аммоний. Отдельно в миске растереть желтки, сметану и сахар. Капнуть в яичную смесь эссенцию. Соединить муку, измельченные орехи и яйца, замесить некрутое тесто. Отправить его в холодильник на холодную полку на 30 мин.
Смазать форму для выпечки. Достать тесто и раскатать в пласт, толщиной около 4 мм. Перенести тесто в форму. Сверху выложить сливы срезом вверх и слегка присыпать их сахаром.
Отправить в разогретую духовку запекаться на 15 минут.
Температура запекания 180 градусов.
Через 5 -7 минут от начала запекания можно начинать делать меренгу. Для этого организовать водяную баню. Приготовить миску и кастрюлю. Дно миски должно соответствовать диаметру кастрюли, чтобы ее можно было поставить сверху. Влить в кастрюлю воды и поставить греться. В миску переложить белки и сахар, сразу вместе.
Установить миску на кастрюле и мешать, пока сахар не раствориться полностью. Или совсем полностью. Теперь прогретые белки можно снять и начать взбивать. Делать это настойчиво, до образования легких пиков.
Достать пирог из духовки, распределить сверху меренгу и вернуть в духовку еще буквально на 5 минут, чтобы меренга едва схватилась сверху.
Детали:
Тесто. Оно выходит очень нежное и рвущееся. Я посыпала хорошо стол мукой, раскатывала и медленно и терпеливо наворачивала тесто на скалку.
Для этого количества теста можно брать форму 28-30 см диаметром.
А еще из него получаются вкуснейшие песочные печенья!
Швейцарская меренга из тех, которые можно есть без запекания, потому что белки подвергаются термической обработке. Она получается более гладкая и менее стойкая, чем просто взбитые белки, так что не нужно пытаться взбить ее до устойчивых пиков. Подойдут и маленькие. Вот у этой девушки талантливой можно почитать про всякие меренги.
