В кулинарном мире таратор – это целый ряд понятий. Как пишет знаменитый шеф Майкл Соломонов в своей книге «Zahav», в некоторых регионах Ближнего Востока – это соус с тхиной, в Болгарии – йогуртовый суп, в Турции и так же в Болгарии – соус с грецкими орехами. У меня в этом посте именно последний вариант – кисловатый, пикантный соус с орехами и зеленью. Готовила на базе рецепта из книги Дианы Хенри «Changing appetite». Безусловно, его можно не только к овощам подавать, но и к мясу.
Ингредиенты:
Кабачки – 2 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Йогурт – 1 чашка + ½ чашки
Хлеб белый – 1 кусок
Чеснок – 2 зубчика
Грецкие орехи – 1 чашка
Оливковое масло – 1/2 чашки плюс для обжаривания на гриле
Лимон – 1 шт.
Укроп — 1/3 пучка
Черный перец и соль
Способ приготовления:
Дуршлаг или сито выстелить марлей. Поставить над кастрюлей. Перелить в него йогурт и отправить в холодильник на ночь. Уже утром то, что осталось в марле собрать и переложить в миску – это и есть отвешенный йогурт. Его должно получиться около чашки, в зависимости от консистенции исходного продукта.
Из лимона выжать сок. У хлеба срезать корочку.
В чашу блендера сложить кусочки хлеба, чеснок и орехи. Добавить половину лимонного сока и орехи, перекрутить в режиме пульсации. Понемногу влить оставшийся лимонный сок и оливковое масло.
В конце добавить йогурт, сделать буквально пару движений, чтобы все элементы соединились, и переложить соус в миску. Приправить его солью и перцем. Добавить рубленый укроп, примерно две столовых ложки.
Поставить в холодильник на полчаса настаиваться.
У овощей срезать кончики и разрезать каждый вдоль на пластины около 4 мм толщиной. Обжарить на сковородке-гриль с каждой стороны по полторы минуты на среднем огне, до мягкости и темных подпалин. Сковороду периодически смазывать маслом при помощи кисточки.
Подавать овощи с соусом.
Детали:
Диана Хенри предлагает сложить овощи горкой и сбрызнуть их оливковым маслом. Я же смазывала их петрушечным маслом, совсем чуть-чуть. Мне кажется, это придало приятный травянистый оттенок блюду, который чудесно сочетался с таким соусом.
Рецепт петрушечного масла тут.
