Или «лопатки в яичном соусе», как гласила книга «Закарпатская кухня» авторства Михайла Мицка. Это рецепт меня подкупил необычным подходом к моей любимой спаржевой фасоли и декадентским соусом на венгерский манер. Безусловно, я его немного переиначила, ибо сердце мое не выносит использование маргарина. Да и простоват он был. Что важно – можно запросто использовать и замороженную спаржевую фасоль, которая продается в любом магазине. Лично я люблю исключительно свежую, но сюда и замороженная очень даже пойдет.
Ингредиенты:
Спаржевая фасоль – 300 г
Яйца – 3 шт.
Бульон (если есть) – 100 мл
Масло сливочное – 15 г
Мука – 1 ст. ложка
Чеснок – 1 зубчик
Горчица – 1 чайная ложка
Паприка – 1 чайная ложка
Соль, черный перец
Растительное масло для смазывания формы
Сухари белые – 3-4 ст. ложки (очень рекомендую)
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую.
Замороженную фасоль достать и дать ей полежать при комнатной температуре минут 20. Свежую – бросить в кипящую воду на 2 минуты, достать и опустить в холодную.
Вынуть из воды и нарезать на кусочки 2-3 см.
Для соуса поставить сотейник на огонь и растопить в нем масло. Всыпать в масло муку, паприку и быстро размешать венчиком. Не переставая мешать, понемногу вливать бульон. Как только соус загустеет и закипит, снять с огня. Посолить, поперчить и добавить горчицы. Хорошо размешать.
Яйца очистить, отделить желтки от белков.
Желтки отложить, а белки нарезать кубиками.
Чеснок измельчить.
Смазать форму для запекания. Выложить в нее белки и фасоль, всыпать чеснок и перемешать.
Залить фасоль соусом и отправить в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут.
Температура запекания – 200 градусов.
Вкусно будет посыпать блюдо сухарями перед запеканием. Мне очень не хватало хрустящего элемента.
Достать фасоль, посыпать раскрошенным желтком и подавать.
Детали:
Если нет бульона, можно использовать воду, в которой варилась фасоль. Но с бульоном интереснее, конечно.
