Глаза вас не обманули – на фото блюдо из курицы. Стейк паргит – еще одно стопроцентно израильское блюдо, супер-локальное и очень популярное. Паргит на иврите – цыпленок и мясо с бедренной части самой обычной курицы. В местных магазинах его можно купить уже в готовом виде. Я же обычно снимаю мясо с окорочка сама, потому что так и в три раза дешевле, и на нем остается кожа, которая очень вкусная в зарумяненном виде, хоть и вредноватая. Так вот, затем весь этот кусок приправляется и готовится совсем как стейк. В результате получается сочнейший, вкуснейший кусок мяса, который выглядит прямо таки празднично. Очень рекомендую.
Ингредиенты:
Окорочок куриный – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Специи (кориандр, паприка, черный перец) – по 1/2 чайной ложки
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Горчица неострая – 1 чайная ложка
Орегано сушеный – 1 чайная ложка
Соль
Способ приготовления:
Надрезать мясо вдоль костей с внутренней стороны, аккуратно высвободить кости, затем срезать мясо с сустава. В этом месте может остаться небольшая дырочка, но это не страшно.
Срезать с кожи лишний жир, выложить стейки в миску.
Чеснок натереть на мелкой терке.
Смешать в маленькой миске чеснок, соль, специи, горчицу и половину оливкового масла.
Распределить этот маринад по стейкам и хорошо натереть каждый. Накрыть пленкой и оставить промариноваться или минимум 30 минут при комнатной температуре, или 2 часа и больше – в холодильнике. Можно оставить на ночь.
Перед приготовлением заранее достать стейки, дать им постоять при комнатной температуре минут 15. Чуть обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть сковороду, обычную или гриль, и смазать ее оливковым маслом. Огонь должен быть средний и сковорода хорошо горячей.
Выложить стейк кожей вниз и готовить по 4-4,5 минуты с каждой стороны. Если есть градусник – температура внутри мяса должна быть 68-70 градусов.
Переложить стейки на тарелку и дать отдохнуть минут 5-10 перед подачей.
Детали:
Безусловно, с маринадом можно играться и вывести свою идеальную формулу. Мой довольно прост, но этот стейк – просто победитель, без оговорок.
