Свиные языки стоят в два-три раза дешевле говяжьих. Но по вкусу уступают им вовсе не в три раза. Мы с удовольствием используем их для бутербродов в отварном виде. А когда надоедают – я отправляю их в стир-фрай. Готовлю уже не первый раз и всегда с успехом.
Ингредиенты:
Для отварных языков:
Свиные языки – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Черный перец горошком – 7-8 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Апельсиновая цедра
Соль
Для стир-фрая:
Брокколи – 1 средний кочанчик
Спаржевая фасоль – 150 г
Перец красный болгарский – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Имбирь корень – 1 см
Чили – 1/2 шт.
Соевый соус – 2 ст. ложки
Немного соли, перец (если есть – сычуаньский)
По желанию:
Устричный соус или соус пад тай – 1 ст. ложка
Мирин – 1 ст. ложка
Рыбный соус – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Свиные языки залить водой и дать закипеть. Слить воду и промыть языки.
Залить свежей водой, бросить все специи и срезать пару полосочек цедры с апельсина, только верхнюю яркую часть. Довести до кипения, снять шум, посолить и оставить томиться на маленьком огне окло 2-х часов.
Готовые языки слегка остудить, очистить и переложить в емкости для хранения. Залить бульоном и закрыть крышкой. Так они могут храниться 3-4 дня, а при температуре около 0 – дней 5-6.
Для стир-фрая брокколи разобрать на соцветия, перец крупно порезать. Измельчить чеснок, имбирь и чили.
Свиной язык нарезать произвольно.
Бланшировать брокколи – опустить ее на 2 минуты в кипяток, вынуть шумовкой и сразу же в холодную воду.
Разогреть в воке масло, бросить в него перец и обжарить. Добавить спаржевую фасоль. Если она замороженная, то сразу пустит воду, так что огонь убавлять не нужно.
Смешать в миске чеснок, чили, имбирь и соевый соус. Если есть другие ингредиенты – добавить и их. Перемешать.
Бросить в вок брокколи и язык, залить соусом. Приправить. Хорошо перемешать, подержать на огне минуты две и подавать.
Детали:
Можно добавить в готовый стир-фрай свежую петрушку и кинзу, и выдавить немного лайма для кислоты и баланса.
