Хороший кусок рыбы и соус на травах – чуть ли не лучший ужин в конце жаркого дня. В поисках первого я решила поэксплуатировать местные возможности и купила отличного свежего судака. Ну и соус тоже вполне себе аборигенный получился – травки-огурчики с рынка, горчица от украинского производителя. Так что делюсь тем, чем богата земля полтавская.
Ингредиенты:
Филе судака – 400 г
Петрушка – полпучка
Базилик – полпучка
Огурец свежий – 1 шт.
Огурец малосольный – 1 шт.
Горчица французская в зернах – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Каперсы – 1 чайная ложка
Черный перец
Масло для жарки
Способ приготовления:
Филе судака разрезать на порционные куски, поперчить, посолить. Выложить на бумажное полотенце кожицей вниз.
Петрушку, базилик, огурцы, каперсы, горчицу и масло выложить в чашу для блендера и слегка взбить. Должна получиться фактурная паста с видимыми кусочками огурцов и зернами горчицы. Поперчить соус.
На сковороде разогреть масло. Выложить куски судака в масло кожицей вниз. Не трогать, не поправлять, оставить на незакрытой сковороде на 2 минуты.
Через указанное время осторожно перевернуть кусок рыбы и обжарить с другой стороны еще около минуты.
Подавать, выложив рыбу кожицей вверх, приправить соусом.
Детали:
Судак – рыба суховатая, плотная, важно не жарить его слишком долго.
Готовить на хорошем среднем огне.
