Сувлаки – это греческие шашлычки, часто из куриной грудки. Я взяла аутентичный рецепт и приготовила по нему малое филе. Что это за часть курицы? Если купить куриную грудку, она будет состоять из двух половинок, каждой из которых крепится мясная полоска – небольшой кусок очень нежного мяса. В Израиле можно купить малое филе отдельно в упаковке, что я и сделала. Если это недоступно, то можно или разрезать куриную грудку на кубики и сделать настоящие сувлаки – об этом ниже. Или разрезать ее на длинные куски-полосы, слегка отбить и приготовить блюдо в моем стиле. Воспользовалась рецептом одной из самых известных специалисток по греческой кухни Вефы Алексиаду из ее книги «Greece» и ничего в нем не меняла.
Ингредиенты:
Малое филе – 500 г (или 2 половинки некрупной куриной грудки)
Орегано сушеный – 1 чайная ложка
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Малое филе или куриную грудку, нарезанную выбранным способом, выложить в миску. Всыпать орегано, влить оливковое масло и перемешать. Затянуть миску пленкой и отправить мясо в холодильник минимум на 6 часов минимум мариноваться.
Через указанное время достать курицу, слить маринад в чашку. Куски мяса посолить и поперчить. Если делаете шашлычки – нанизать на деревянные шпажки.
В чашку с маринадом добавить лимонный сок и хорошо расколотить вилкой. Смазать им курицу кулинарной кисточкой.
Разогреть сковородку-гриль. Выкладывать полоски или шашлычки и обжаривать по 2-2,5 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Снять с огня, дать мясу отдохнуть минут пять, сбрызнуть лимонным соком и подавать с питой и соусом дзадзыки.
Детали:
Целую грудку для шашлычков лучше всего нарезать на кубики полтора-два сантиметра. Мясо можно перемежать кусочками лука и болгарского перца.
Если нет сковородки-гриль, можно обжаривать на обычной с антипригарным покрытием.
Очень важно не передерживать курицу. Готовая непередержанная куриная грудка в разрезе белая, однородная и слегка влажная на вид.
