Мне нравится готовить из разных неблагородных отрезов мяса – из них получаются потрясающе вкусные блюда, а стоят они дешевле. Вот, грудинка, к примеру, или, по-украински, почеревина. Вроде бы – что ее покупать, сало-салом. Но ее можно приготовить так, что за уши не оторвать. Для этого рецепта я воспользовалась итальянской техникой – запекание в молоке. Жаль, что у нас сложно купить отрез с кожей – можно было бы сделать потрясающую хрустящую корочку. Но и в моем варианте вышло здорово – я глазировала мясо сверху смородиновым вареньем.
Ингредиенты:
Грудинка – 1,5 кг
Молоко – 1 л
Соль, черный перец, кориандр – по 1 чайной ложке
Розмарин
Можжевеловые ягоды
Смородиновое варенье – 2 ст. ложки
Винный уксус – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
С грудинки срезать особо крупные куски жира, если они есть по краям.
Хорошенько натереть солью, толчеными перцем и кориандром. Выложить в форму для выпечки, закрыть фольгой и отправить в разогретую духовку запекаться на полтора часа.
Температура запекания – 150 градусов.
Через указанное время достать мясо, слить жир – его можно заморозить и использовать как смалец.
Залить свинину молоком, положить можжевеловые ягоды и веточки розмарина, осторожно, чтобы не обжечься, затянуть форму фольгой и отправить в духовку еще на полтора часа. Хорошо перевернуть мясо за это время 1 раз.
Через указанное время достать грудинку.
Взять другую форму для запекания, смазать дно смальцем.
Достать грудинку и переложить ее в подготовленную форму.
В мисочке развести смородиновое варенье винным уксусом и хорошенько обмазать этой глазурью свинину сверху.
Отправить мясо в духовку. Увеличить температуру до 180 градусов и запекать мясо еще 10-12 минут.
Детали:
Грудинку лучше покупать с прожилками сала, а не с прожилками мяса.
Набор специй может быть любым, по вашему вкусу. Варенье для глазури – кисловатым.
В горячем виде это мясо очень вкусное, но и в холодном тоже восхитительно – его можно тонко нарезать и делать сэндвичи.
