Если корейку приправить, завернуть в фольгу и запечь – получится отличное блюдо. Однако для запекания потребуется минимум 2 часа.
Ингредиенты:
Для мяса:
Кусок корейки – 800 г
Вишневый сок – 3 ст.ложки
Горчица неострая – 1 ст.ложка
Перец чили
Паприка, соль, перец черный
Эстрагон или тимьян
Для соуса:
Вишневый сок – 100 мл
Вино красное – 100 мл
Бальзамический уксус – 25 мл
Крахмал – 1 ст.ложка
Чёрный перец, соль
Время приготовления – 2,5 часа
Способ приготовления:
Перец чили очистить от семян, нарезать, смешать с остальными специями, кроме соли. Вишневый сок разболтать вилкой с горчицей. Корейку разрезать на кусочки толщиной 1,5 см не до конца, так чтобы она оставалась все-таки цельным куском. Натрите мясо специями так, чтобы попало и снаружи куска и между надрезами.
Хорошенько выстелите фольгой форму для запекания, уложите мясо. В надрезы вставьте свернутые колечком веточки эстрагона (он же тархун) или чабреца (он же тимьян). Полейте мясо смесью сока и горчицы, плотно заверните и отправляйте в духовку запекаться. За полчаса до готовности разверните корейку, просыпьте солью и, не заворачивая, верните в духовку для образования румяной корочки.
Температура запекания – 180 градусов.
Для соуса смешайте в кастрюльке сок, вино и уксус. Выпарите его в два раза. Растворите ложкой соуса крахмал в чашке и влейте его тонкой струйкой в соус, помешивая. Как только жидкость загустеет – соус готов.
Детали:
Корейка – мясо с характером. Его нужно приправлять, но не переусердствовать. Если его запекать без фольги, в открытом виде, оно может получиться сухим. Поэтому если вы хотите получить зажаренный кусок корейки и не желаете заворачивать его, вставьте в надрезы на мясе кусочки шпика. Соль тоже может лишить мясо сочности, так что солю я блюдо почти в самом конце.
