Совсем на раз-два со свининой обойтись не получится, однако можно подобрать способ, при котором такой постный кусок, как филе, выходит нежным и сочным. Рецепт этой апельсиновой свинины как раз из таких. Готовится быстро, только замариновать придется заранее. Рецепт обнаружился в блоге одной французской девушки.
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 2 шт. (общим весом до 600 г)
Для маринада:
Апельсин – 1/2 шт.
Мед – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Белый винный уксус – 1 чайная ложка
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец, травы (тимьян или розмарин)
Для соуса:
Сливки – 50 мл или белове сухое вино – 50 мл
Способ приготовления:
Чеснок измельчить. Натереть апельсиновой цедры и выдавить сок. Смешать чеснок, цедру и сок с остальными ингредиентами маринада. Добавить специи и травы, но не солить.
У каждой вырезки отрезать тонкий хвостик и натереть хорошенько маринадом. Уложить в плоскую посуду, затянуть пленкой и отправить на холод минимум на 4 часа.
Перед приготовлением мясо достать на бумажное полотенце, обсушить и посолить. Выложить в слегка смазанную форму для запекания.
Отправить в хорошо разогретую духовку запекаться на 20 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Через указанное время мясо достать и закрыть фольгой. Дать постоять еще минут 7-10.
Тем временем приготовить соус. Для этого остатки маринада смешать со сливками или вином, добавить немного трав, которые использовались при мариновании, поставить на огонь и дать увариться вдвое. Затем смешать с мясными соками, которые выделились при запекании. В самом конце проверить на соль и перец.
Детали:
Температура свинины внутри не должна быть выше 70 градусов, иначе мясо будет жестким. Поскольку готовится оно быстро, желательно брать отрез хорошего качества и прошедший ветконтроль.
