Свиная вырезка хороша тем, что мясо это нежирное и нежное, да и готовится достаточно быстро. Главный минус ее заключается в том, что при своих положительных качествах, это один из самых невыразительных мясных кусков. Поэтому интересные соусы и необычные вариации при работе с этим мясом прямо показаны. И поскольку за окном конец зимы, а значит, жутко не хватает ярких красок и сочных вкусов, я решила обратиться за помощью к тем фруктам, которые еще на пике сезона – апельсинам.
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 2 куска общим весом 800 г
Апельсин – 2 шт.
Лук репчатый средний – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Апельсиновый сок – 30 мл
Соевый или вустерский соус – 2 ст. ложки
Вода – около 100 мл
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Соль
Пряные специи – 1 чайная ложка (любые – гарам масала, рас-ель-ханут, бахарат, китайская 5 специй, берберская, просто смесь из корицы, кориандра, душистого перца в любых пропорциях)
Способ приготовления:
Вырезку нарезать на куски толщиной 2-2,5 см, лук и чеснок – произвольно.
В сотейнике спассировать лук и чеснок с пряными специями до прозрачности, вынуть и переложить на тарелку. Немного увеличить огонь, добавить масло и положить в сотейник мясо. Слегка обжарить с двух сторон. Опять снизить огонь.
Влить в сотейник около 30 мл воды, добавить к мясу пассированный лук и чеснок, соевый или вустерский соус, закрыть крышкой и тушить, пока вся жидкость не выпариться. Это займет минут 12-15. Перемешать мясо, посолить и добавить еще 30 мл воды. Повторить процедуру.
Тем временем снять с апельсин цедру теркой, очистить от кожуры и перепонок, вырезав сегменты мякоти. Переложить очищенные апельсины на блюдце, отжать сок из пленок в чашку.
Опять перемешать мясо. К этому моменту лук должен окончательно раствориться в соусе. Влить в мясо апельсиновый сок, оставшуюся воду, выложить очищенные апельсины и цедру, убрать огонь до совсем маленького и потушить еще минут 10.
Детали:
Можно потушить подобным образом свинину и с мандаринами. В этом случае их понадобится штуки 4. Из одной выдавить сок. Со всех очень осторожно, минимально затрагивая белую часть, счистить цедру. Три мандарины разобрать на дольки. Пленочки можно не снимать, но белую часть максимально удалить – иначе будет горчить.
Есть у меня еще и летний вариант тушения свинины — с абрикосами.
Из указанного количества продуктов получается 3-4 порции.
