Для меня запеченное мясо летом – настоящая роскошь. Духовка нагревает кухню адски. Так что приходится прибегать к другим способам, например, тушению. Но делать это с летним акцентом, например, добавлять к свинине душистых оранжевых абрикос.
Ингредиенты:
Свинина – 600 г
Абрикосы – 150 г
Растительное масло – 25 мл
Чеснок – 1 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Винный уксус – 3 ст. ложки
Корица – 1 чайная ложка
Острый красный перец
Соль, черный перец, кориандр
Время приготовления – 1 час 15 мин
Способ приготовления:
Свинину порезать на кусочки, как для жаркого. Налить в сковороду растительного масла, разогреть и обжарить мясные кусочки. Выложить их в сотейник.
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко. Укрыть ими свинину.
На сковороду, где обжаривалась свинина, влить уксус. Деревянной лопаткой собрать все приставшие ко дну кусочки и вылить подливу в мясо. Добавить полстакана воды и тушиться на среднем огне.
Когда вода вытушится, посолить мясо. Приправить корицей, красным и черным молотым перцем и зернами кориандра. Добавить еще полстакана воды.
Абрикосы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Когда в свинине почти не останется жидкости, добавить к ней абрикосы, еще полстакана воды и тушить 10-15 минут.
Детали:
Для этого блюда свинину лучше брать не постную, но жир срезать. Но можно приготовить и из вырезки.
При обжарке на сковороду лучше класть мясо постепенно, иначе оно пустит много сока и будет скорее тушиться, чем обжариваться.
Приправить можно и любой пряной смесью приправ, например бахаратом или берберской.
