Рагу – самое что ни на есть осеннее блюдо. А осень пришла сразу и навсегда, решительно и безжалостно. Среди редких радостей, которые скрашивают враз потемневшие и посеревшие будни – сладковатый сентябрьский воздух и сезонные продукты. Последние, лежа в ящиках рыночных торговцев, изо всех сил пытаются приглянуться круглыми боками тыковок и пушистой кожицей желтой айвы. Им-то и нужно верить. Ведь тогда может получиться чудесное сентябрьское рагу, как это. Его можно готовить и из непостного куска говядины или из баранины.
Ингредиенты:
Ошеек свиной – 700 г
Тыква очищенная – 600 г
Баклажан крупный – 1 шт.
Айва – 1 шт.
Петрушка – 1/3 пучка
Уксус винный – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец черный
Специи – кумин, корица, кориандр, копченая паприка по 1/4 ложки
Время приготовления – 2 часа.
Способ приготовления:
Ошеек разрезать поперек не до конца 5-6 раз. Чеснок натереть на терке. Смазать мясо чесноком и половиной всех специй, посолить. Выложить в глубокую форму для запекания и сбрызнуть уксусом. Закрыть фольгой или крышкой и отправить в духовку запекаться на 1 час 10 мин.
Температура запекания – 180 градусов.
Очищенную тыкву нарезать на крупные куски, баклажан – кругами и напополам, айву очистить от сердцевины и нарезать дольками. Всыпать в овощи оставшуюся половину специй и перемешать.
Через указанное время достать мясо, выложить сверху овощи, закрыть фольгой и вернуть в духовку еще на 50 минут.
При подаче добавить к рагу рубленой петрушки.
Детали:
Для большей сытости в такое рагу можно добавить замоченный и приваренный нут или подавать его с кус-кусом.
Снимать фольгу и снова укрывать ею форму нужно очень осторожно, чтобы не обжечься.