Проявляю чудеса хозяйственности на этой неделе. Из куска говядины приготовила беф бургиньон, сварила бульон и сделала из части бульона суп, плюс удачно пристроила кусочки отварного мяса. Даже очень удачно. Получилась роскошная осенняя паста, каждый оттенок в которой звучит выразительно и четко. Любители макарон и белых соусов не пожалеют.
Ингредиенты:
Тальятеле – 350 г
Говядина отварная – 200 г
Грибы белые – 2-3 штуки некрупных
Соус бешамель – 200 мл
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 20 г
Мука — 1 ст. ложка
молоко — 250 мл
Горчица в зернах – 2 чайных ложки
Соль, перец черный, мускатный орех
Петрушка
Время приготовления – 35 мин.
Способ приготовления:
Приготовить соус бешамель. В толстостенную кастрюлю всыпать муку, прокалить на огне. Добавить к муке 10 г масла. Как только оно почти полностью растает, взять в одну руку бутылку молока, в другую – венчик и начать процесс. Вливать в кастрюлю понемногу молоко, энергично размешивая соус венчиком. Хорошо расколотить и как только соус начнет густеть – убрать его с огня.
Поперчить, посолить его, добавить щепотку молотого мускатного ореха и положить горчицу. Параллельно отварить пасту в подсоленной воде.
Тонко нарезать белые грибы и слегка обжарить в смеси оливкового и сливочного масел. Добавить разобранную на мелкие кусочки говядину, посолить и поперчить и подержать на огне пару минут.
Разделить пасту по тарелкам, полить каждую порцию парой ложек горчичного бешамеля. Сверху выложить говядину, белые грибы и украсить петрушкой.
Детали:
Я пользовалась базовым набором приправ и специй, чтобы не перебить тонкий вкус грибов.
Горчица в зернах придает потрясающий оттенок блюду. Такую пикантную нотку. А как ее зерна лопаются маленькими взрывами на языке, ммм…
