Я готовила эти тефтельки на своем мастер-классе «Ближневосточный экспресс» и они всем полюбились чрезвычайно. Типичное для ближневосточной кухни сочетание мяса, орехов, сухофруктов и зелени имеет в этом рецепте персидский акцент – традиционные фисташки и шафран. Получается очень вкусно, к тому же можно комбинировать и искать свои любимые вкусы.
Ингредиенты:
Для фарша:
Мясо (бедра индейки) – 500 г
Сухари белые свежие – 1 чашка
Фисташки несоленые – 1/3 чашки
Сушеная клюква – 1/3 чашки
Петрушка и кинза – по 1/4 пучка
Зеленый лук – 3-4 пера
Яйцо – 1 шт.
Кумин, кориандр и семена фенхеля – по 1/3 чайной ложки
Соль, черный перец
Растительное масло для жарки — 2 ст.ложки
Для соуса:
Бульон куриный – 250 мл
Мука – 1 ст. ложка с горкой
Шафран – щепотка
Соль, перец
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
В теплый бульон бросить щепотку шафрана и оставить настаиваться.
Мясо смолоть в фарш.
Зелень – кинзу, петрушку и зеленый лук – порубить.
Орехи растолочь, но не слишком мелко. Можно порубить ножом на доске. Также порубить и клюкву.
Специи смолоть.
Выложить в миску фарш, фисташки, клюкву, зелень, сухари, добавить специи и соль. Вбить в фарш яйцо и хорошенько перемешать.
Накрутить тефтелек, размером чуть больше грецкого ореха, периодически смачивая руки холодной водой.
В сотейник влить немного растительного масло и обжарить тефтельки недолго (по минуте буквально) с двух сторон до красивого румяного цвета.
Убрать тефтельки из сотейника в миску.
Положить в сотейник ложку муки – прямо в масло, в котором жарились тефтельки.
Постоянно помешивая, понемногу вливать бульон. Добавить немного соли и перца – чуть-чуть, лимонной цедры и выложить в соус обжаренные тефтельки.
Прикрыть крышкой и дать потушиться на небольшом огне минут 15-20.
Детали:
Набор специй в этом рецепте очень удачный и гармоничный, но всегда можно искать свой вариант.
Нет фисташек – можно попробовать грецкие орехи, они тоже вполне типичны для персидской кухни.
Вдохновлялась я рецептом из этого блога.
2 Comments
Катя
Готовила эти тефтельки сегодня на ужин. Не тефтельки — мечта! Сочные, пряные, очень вкусные.
Илона
Спасибо большое, очень рада, что вам понравились). Мы тоже их очень любим.