Тефтельки по-персидски

тефтельки по-персидскиЯ готовила эти тефтельки на своем мастер-классе «Ближневосточный экспресс» и они всем полюбились чрезвычайно. Типичное для ближневосточной кухни сочетание мяса, орехов, сухофруктов и зелени имеет в этом рецепте персидский акцент – традиционные фисташки и шафран. Получается очень вкусно, к тому же можно комбинировать и искать свои любимые вкусы. 

Ингредиенты:

Для фарша:

Мясо (бедра индейки) – 500 г

Сухари белые свежие – 1 чашка

Фисташки несоленые – 1/3 чашки

Сушеная клюква – 1/3 чашки

Петрушка и кинза – по 1/4 пучка

Зеленый лук – 3-4 пера

Яйцо – 1 шт.

Кумин, кориандр и семена фенхеля – по 1/3 чайной ложки

Соль, черный перец

Растительное масло для жарки — 2 ст.ложки

Для соуса:

Бульон куриный – 250 мл

Мука – 1 ст. ложка с горкой

Шафран – щепотка

Соль, перец

Лимонная цедра – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В теплый бульон бросить щепотку шафрана и оставить настаиваться.

Мясо смолоть в фарш.

Зелень – кинзу, петрушку и зеленый лук – порубить.

Орехи растолочь, но не слишком мелко. Можно порубить ножом на доске. Также порубить и клюкву.

Специи смолоть.

Выложить в миску фарш, фисташки, клюкву, зелень, сухари, добавить специи и соль. Вбить в фарш яйцо и хорошенько перемешать.

Накрутить тефтелек, размером чуть больше грецкого ореха, периодически смачивая руки холодной водой.

В сотейник влить немного растительного масло и обжарить тефтельки недолго (по минуте буквально) с двух сторон до красивого румяного цвета.

Убрать тефтельки из сотейника в миску.

Положить в сотейник ложку муки – прямо в масло, в котором жарились тефтельки.

Постоянно помешивая, понемногу вливать бульон. Добавить немного соли и перца – чуть-чуть, лимонной цедры и выложить в соус обжаренные тефтельки.

Прикрыть крышкой и дать потушиться на небольшом огне минут 15-20.

Детали:

Набор специй в этом рецепте очень удачный и гармоничный, но всегда можно искать свой вариант.

Нет фисташек – можно попробовать грецкие орехи, они тоже вполне типичны для персидской кухни.

Вдохновлялась я рецептом из этого блога.

2 Comments

  • Катя
    Posted 29 ноября 2017 23:17 0Likes

    Готовила эти тефтельки сегодня на ужин. Не тефтельки — мечта! Сочные, пряные, очень вкусные.

  • Илона
    Posted 17 декабря 2017 14:45 0Likes

    Спасибо большое, очень рада, что вам понравились). Мы тоже их очень любим.

Оставьте комментарий