Это – банкетное блюдо. Идеально, если надо накрыть разнообразный стол и ты не знаешь чтоб еще придумать. Террин довольно нежный, нежирный, хорош с тонкими красными винами.
Ингредиенты:
Свинина (лопатка) – 600 г
Курица филе – 300 г
Лук красный – 2 шт.
Кефир – 0,5 л
Коньяк – 100 мл
Яблоко зеленое – 1 шт.
Чабрец
Чеснок – 2 зубчика
Булка белая
Сливки 20% — 100 мл
Перец черный
Мускатный орех молотый
Соль
Способ приготовления:
Отделить половину филе, порезать на небольшие кусочки, залить коньяком. Закрыть миску кулинарной пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Свинину порезать. Одну луковицу нарезать кольцами. Один зубчик чеснока раздавить. В миске смешать мясо, лук, чеснок, приправить мускатным орехом и перцем, положить чабрец. Залить все кефиром, затянуть пленкой и тоже убрать в холодильник.
На следующий день достать свинину. Куски мяса обсушить бумажным полотенцем. Лук вынуть из маринада и дать ему стечь. очистить вторую луковицу и порезать крупно. Очистить чеснок. Кусок булки без корочки размочить в сливках. Вторую половину филе порезать на кусочки.
Смолоть в комбайне или мясорубке свинину, филе, весь лук, чеснок, размоченную булку. Добавить в этот фарш нарезанное кубиками яблоко и куриную грудку в коньяке. Поперчить, посолить фарш, добавить еще щепотку мускатного ореха, хорошую щепотку листьев чабреца.
Форму для выпечки хлеба выстелить несколькими слоями фольги, выложить фарш, плотно закрыть и запекать в духовке 1 час 15 мин.
Температура запекания – 190 градусов.
Террин вынуть, остудить, поставить на него пресс и поместить в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.
И только после этого нарезать на порционные куски и подавать.
Я подавала с простым соусом – в 150 мл натурального йогурта добавила 1 чайную ложку майонеза и пол чайной ложки сливочного хрена. Мелко посекла укроп и чабрец, смешала с йогуртом. Посолила и поперчила.
Детали:
Я не стала указывать время приготовления в начале рецепта, но да, это почти двое суток.
Очень здорово в этот террин класть вымоченные в вину кусочки печени и орехи – миндаль и несоленые фисташки.
Террин из указанного количества продуктов получится разрезать на 15 кусков, может больше.
