Тиан из кабачков и помидоров (tian)

Домашнее французское блюдо, у которого десятки интерпретаций. По сути это летние овощи, запеченные в керамической форме c фигурными краями. Сама форма называется «тиан», она и дала название всему блюду, как это часто бывало в истории мировой кулинарии. Состав овощей может быть разным. Я находила даже варианты с картошкой. Мне, однако, ближе такая вот минималистская овощная версия, в моем варианте присутствуют лишь кабачки, помидоры и специи. Получается потрясающая летняя красота, безумно вкусная к тому же.        

Ингредиенты:

Кабачки молодые некрупные – 4 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Розмарин – 1 небольшая веточка

Орегано сушеный – 1 чайная ложка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Сыр выдержанный – 30 г

Соль, черный перец

Способ приготовления:

Розмарин мелко нарубить, зубчик чеснока измельчить.

Кабачки нарезать на кружочки толщиной около 7 мм и выложить в миску.

Розмарин, орегано и чеснок всыпать в кабачки, добавить полторы ложки оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Оставить пропитываться ароматами минут на 5-10.

Лук и второй зубчик чеснока мелко нарезать и спассировать до прозрачности в оставшемся масле. Выложить лук и чеснок вместе с маслом в форму для запекания и распределить по дну.

Помидоры нарезать кружочками той же толщины, что и кабачки. Солить и перчить их не нужно.

Выложить помидоры и кабачки в форму аккуратными рядами немного внахлест.

Закрыть блюдо фольгой и отправить в духовку запекаться на 35 минут при температуре 180 градусов. Через указанное время фольгу снять и температуру увеличить до 190 градусов, оставить в духовке еще на 10 минут. Это нужно чтобы жидкость, которая выделилась при тушении, испарилась хотя бы вполовину.

Натереть выдержанный сыр и посыпать сверху тиан. Вернуть в духовку на последние 7-10 минут, температуру можно опять уменьшить до 180.

Подавать можно горячим, но холодный он тоже невероятно вкусный. Как по мне – даже вкуснее.

Детали:

Зелень может быть любая – базилик и тимьян тоже подойдут.

Из овощей можно добавлять баклажаны, лук и сладкий болгарский перец разных цветов.

Про сыр. Часто в рецептах тиана можно встретить пармезан. Но пармезан – итальянский сыр, а блюдо – французское, деревенское. Вряд ли крестьяне мотались в Италию за сыром, во Франции в каждой деревне свои сыры и все хорошие. Так что сыр может быть любым. Главное, чтобы он был выдержанным, типа Джюгаса или Гауды хотя бы годичной. Чего не стоит делать – это посыпать тиан нашими родными сырами типа Российского. Они для этого не предназначены и застывают такой неаппетитной массой.