Мне иногда надоедает рассыпчатый длинный рис и просто ужасно хочется чуть клейкого круглозерного, но каким-то вкусным способом. Основу для этого рецепта я нашла в шикарной книге по греческой кухне «Greece» от Vefa Alexiadou. Немного переделав его под себя, предлагаю – этот томатный рис со шпинатом выходит замечательно вкусным. Без шпината его тоже можно готовить и подавать, но со шпинатом и вкуснее, и наряднее.
Ингредиенты:
Рис круглозерный (у меня камолино) – 1 и 1/2 чашки
Томатный сок – 1 и 1/2 чашки
Лук репчатый средний – 1 шт.
Лук зеленый – 2-3 шт.
Укроп – 1/3 среднего пучка
Шпинат свежий – 300-400 г
Оливковое масло 3 ст. ложки + 4 ст. ложки
Соль, перец
Способ приготовления:
У промытого шпината срезать жесткие стебли. Потушить его в паре ложек оливкового масла до мягкости, снять с огня и остудить.
Рис промыть.
Лук нарезать мелкими кубиками, укроп и зеленый лук – некрупно.
Разогреть масло на среднем огне в глубокой огнеупорной посуде.
Всыпать в масло репчатый лук, перемешать. Потушить до прозрачности пару минут.
Добавить зеленый лук и укроп, перемешать.
Всыпать рис и еще раз перемешать, так чтобы он покрылся маслом. Залить рис томатным соком и таком же количеством воды. Добавить полторы чайных ложки соли, немного черного перца.
Плотно закрыть и готовить на маленьком огне около 18 минут, пока вся жидкость не впитается.
Через указанное время снять крышку. Распределить поверху риса шпинат, сбрызнуть двумя-тремя ложками воды, закрыть еще на пару минут.
Выключить, дать постоять рису еще минут 5-10.
Осторожно снять крышку, так, чтобы конденсат остался на ней и не попал в рис. Переложить рис на блюдо и подавать.
Детали:
Я добавила еще парочку слегка обжаренных шампиньонов – мне просто нужно было их спасти).
В оригинальном рецепте предлагалось шпинат смешивать с луком и укропом, делать в нем «ямки», закладывать туда рис и тушить все вместе 15 минут. Но мне не хотелось готовить шпинат так долго и сохранить его сочность и цвет.
