Классическая флорентийская выпечка под названием Schiacciata con l’uva. Приготовление еды, особенно пирогов-печенья, мой верный способ скрыться от любых проблем в этом мире. И если хочется уйти в процесс с головой, я затеваюсь с дрожжевым тестом. Готовить этот пирог было очень интересно. Я и не подозревала, что такое дивное и пушистое можно испечь на таком минимальном количестве дрожжей. Нюанс: присутствует подготовительный этап. Рецепт обнаружен тут.
Ингредиенты:
Для биги:
Дрожжи свежие – 5 г (или сухие – 2 г)
Мука – 200 г
Вода теплая – 100 мл
Для теста:
Бига – 200 г
Мука – 400 г
Вода – 150 мл
Сахар – 150 г+2 ст. ложки
Масло оливковое – 45 мл
Масло сливочное – 55 г
Яйца – 2 шт.
Цедра – 1 ст.ложка
Розмарин – 1 веточка
Соль
Виноград – около 300 г
Способ приготовления:
Первым делом нужно приготовить бигу. Для этого взять миску среднего размера, развести дрожжи в воде и оставить на 10 минут. Затем смешать с мукой до однородности. Затянуть пленкой и отправить в холодильник на срок от 8 часов до 5 дней. Бига увеличится в размере раза в 2.
Подготовить розмариновое масло. Для этого прогреть в сотейнике масло с розмарином до тех пор, пока иголочки не поменяют цвет. Гореть розмарин не должен. Отставить масло остужаться и пропитываться ароматом. Сливочное масло нагреть при комнатной температуре до мягкости.
Тесто лучше всего замешивать комбайне. Для этого всыпать в него муку, соль, сахар, положить бигу и влить воду. Включить режим замешивания теста минуты на 3-4. Затем добавить по одному яйцу, каждый раз включая комбайн еще на 3 минуты. Положить сливочное масло, запустить комбайн еще минут на 5. И напоследок – цедра и еще минут 5.
В результате должно получиться мягкое, довольно липкое и необычайно ароматное тесто. Переложить его в миску и оставить на 2 часа подниматься, закрыв полотенцем.
Готовое тесто разделить на 2 части. Виноградины снять с веточки и слегка прижать ладонью, чтобы ягоды слегка треснули.
В форму для выпечки влить треть оливкового масла. Раскатать поливну теста и застелить форму. Смазать второй третью оливкового масла, засыпать столовой ложкой сахара. Сверху выложить виноград. Раскатать вторую половину теста, укрыть им первую половину и виноград и повторить процедуру – масло, сахар, виноград. Сверху можно насыпать несколько иголочек розмарина. Оставить тесто на 45 минут – час подниматься.
Через указанное время поместить форму с пирогом в разогретую духовку выпекаться минут на 45, пока сверху пирог не начнет покрываться золотисто-коричневой корочкой. И, конечно, деревянная шпажка после прокалывания должна выходить сухой.
Температура выпекания – 180 градусов.
Детали:
Процесс замешивания у теста довольно специфический, сначала оно становится суховатым, потом, при добавлении ингредиентов, вязким и нежным. Не знаю, как можно его одолеть без комбайна.
Моя бига лежала в холодильнике 36 часов.
В оригинальном рецепте требовалась сильная мука, с высоким содержанием белка. У нас такую приобрести сложно, так что я пекла на обычной, высшего сорта.
