Торт пекла для крестницы, а она Германии симпатизирует. Решила сделать десерт именно немецкий. Есть, однако, у меня и своя история. Когда в детстве мы с семьей жили в Германии, поездка в город, что в 5 километрах от нашего военного городка, всегда превращалась в событие. Там было чисто, красиво и совсем не так, как в городке. Не говоря уже про Советский Союз конца 80-ых. Нам покупали обновки и чудесные, яркие канцелярские товары. А еще – водили в кондитерскую. Волшебное место, там пахло ванилью и свежезаваренным кофе, а хозяйка приветливо улыбалась. Над столиками висела «Шоколадница» Лиотара и мы каждый раз заказывали именно «Шварцвальд». Основу для этого рецепта брала на сайте JLady
Ингредиенты:
Для коржей:
Яйца – 6 шт. (средних или крупных)
Сахар – 300 г
Масло – 210 г
Разрыхлитель – 3 полных чайных ложки
Мука – 300 г
Какао – 6 ст. ложек
Для крема и прослойки:
Вишня мороженная или свежая очищенная – 450 г
Ликер или другой алкоголь – 200 мл
Сливки жирные (33-35%) – 600 мл
Сахарная пудра – 1 чашка
Лимонная цедра – 1 ст. ложка
Шоколад черный – 100 г
Сливки обычные или молоко – 50 мл
Способ приготовления:
Первым делом необходимо разморозить вишни, слить с них жидкость и залить их 100 мл алкоголя. Они должны настояться минимум часа три, а лучше ночь.
Коржей из указанного количества продуктов получается три, и я их выпекала по очереди. То есть поделила все продукты на три части. Растопить 70 г масла в мисочке. Взбить два яйца и 100 г сахара, добавить растопленное масло. Отдельно смешать в миске 100 г муки, полную ложку разрыхлителя и 2 ложки какао. Постепенно, не прекращая взбивать, ввести в тесто.
Хорошо смазать форму со съемными бортами (у меня 24 см диаметром). Вылить в нее тесто. Отправить запекать в заранее хорошо разогретую духовку на 25 минут (примерно). Температура запекания – 180 градусов.
Все коржи остудить, обрезать их так, чтобы они получились желаемой толщины и были одинаково ровными. Обрезки можно использовать для трайфла или присыпки в мороженное. Теперь можно приступать к приготовлению крема.
Для этого холодные сливки взбить до пышности. В уже взбитые добавить сахарную пудру и цедру, взбивать еще несколько минут.
Шоколад со сливками растопить на водяной бане. Он должен получиться однородным и гладким.
Теперь можно достать вишню. Слить с нее ликер и смешать его с оставшимся алкоголем для торта.
Собрать торт в таком порядке.
- Нижний корж выложить на блюдо. Пропитать алкоголем. Вылить треть шоколада и распределить его по поверхности коржа. Сверху выложить половину вишни, разровнять. Сверху – крем.
- Затем пропитать второй корж, залить его третью шоколада, уложить сверху на крем. Выложить вторую половину вишни и сливочный крем.
- Третий корт тоже пропитать, залить шоколадом, выложить сверху на торт и залить кремом.
Украсить торт по желанию и умению – тертым шоколадом, коктейльной вишней или еще чем.
Отправить в холодильник пропитываться минимум на 6 часов. А лучше, конечно, на ночь.
Технология производства трайфла очень похожа. Только продуктов меньше.
На 6 порций нам понадобиться 1 корж. Крем из 280 мл сливок. 50 г топленого шоколада и около 200 г замоченной вишни.
Корж нарезать на некрупные кусочки. Пропитать алкоголем. Выложить все ингредиенты слоями в прозрачные бокалы или формы. Дать пропитаться хотя бы 3 часа и можно подавать.
Детали:
В следующий раз я попробую отдельно взбивать белки и желтки для коржей, а потом соединять. Думаю, бисквит получится более пористым. Но и так не плохо.
Сливки я брала обычные, коровьи. Если брать растительные, во взбитом состоянии они будут плотной такой консистенции, держать форму. И можно кондитерским мешком выплетать всякие розы. Но я не фанат растительных сливок.
