Изумительно вкусное мясо, сочнейшее и ароматнейшее. Мой фаворит в перепелочном деле. Учитывая размеры птицы, готовить ее быстро, главное начать заранее и замариновать. Посмотрела на фото и подумала, что глупо было не бросить лайм или лимон на сковороду-гриль до красивого румянца. Ну да ладно, в следующий раз. Ведь я еще обязательно приготовлю перепелку по этому рецепту.
Ингредиенты:
Перепелка – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1/2 шт.
Лайм – 1/2 шт.
Имбирь корень – 1 см.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Имбирь и чеснок измельчить, с половины лимона, лайма и апельсина снять цедру мелкой теркой. Истолочь в ступке чеснок, имбирь и цедру с солью и перцем. Выдавить изо всех половинок сок.
Перепелок положить на спинку и разрезать по грудине вдоль. Распластать, как цыплят тапака. Хорошенько натереть цедровой смесью и выложить в плоскую миску с бортиками спинкой вниз. Залить соком цитрусовых и оставить на 3-12 часов.
Перед приготовлением сковороду гриль разогреть и смазать маслом. Перепелок обсушить полотенцем.
Обжаривать перепелок на среднем огне (но не маленьком) по 5 минут с каждой стороны. Готовые перепелки снять с огня, закрыть крышкой и оставить еще на 5 минут отдыхать.
Подавать со второй половинкой лимона.
Детали:
Точно также можно готовить и на обычной сковороде.
Любители корочки могут пойти другим путем. Обжарить 4 минуты с внутренней стороны, перевернуть, закрыть крышкой на 5 минут. Разогреть рядом вторую сковородку и переложить перепелку спинкой вниз на вторую сковороду без крышки и подержать еще 4 минуты. Так корочка получится более хрустящей.
