Тушеная говядина по-китайски

Такая тушеная говядина просто находка для холодных вечеров – ее деликатный букет специй согревает, а вкуснейшая ароматная подлива питает и отлично дополняет любой гарнир. Но и в теплое время года она хороша – благодаря свежести зелени и трав. Тушеная говядина, или ниу ру фэнг занг, блюдо родом с северо-запада страны. Там компактно живут народности, исповедующие ислам и придерживающихся мусульманских кулинарных традиций. Я нашла рецепт в книге Кристофера Кимбелла «The new rules» и с удовольствием готовила его пару раз. Прекрасно с гарниром, с хорошим хлебом, как начинка в пирог или куда еще может пригодиться вкуснейшее тушеное мясо.

Ингредиенты:

Говядина шейная или лопаточная часть – 1 кг (см.Детали)

Готовый отваренный нут – 2 чашки

Зеленый лук – 1 большой пучок

Чеснок – 4 зубчика

Кинза – 1/2 среднего пучка

Нейтральное растительное масло – 2 ст. ложки

Бадьян (анис) – 2 звездочки

Сычуаньский перец – 1 чайная ложка с горкой

Китайская смесь «5 специй» — 2 чайные ложки без горки

Соевый соус – 60 мл

Соль, черный перец

Способ приготовления:

Мясо нарезать на крупные куски, натереть их солью и перцем.

Белую часть зеленого лука нарезать некрупно, зеленую – отставить отдельно и нарезать длиной 2 см.

Стебли кинзы измельчить, листья крупно нарезать. Чеснок раздавить и нарезать.

В глубоком сотейнике, жаровне или казанке нагреть масло. Выложить в него чеснок, белую часть лука, измельченные стебли кинзы, бадьян, сычуаньский перец и смесь 5 специй. Протушить пару минут. Влить соевый соус и 800 мл воды.

Выложить в жидкость мясо. Закрыть крышкой, дать закипеть и тушить на маленьком огне 2 часа.

Через указанное время удалить звездочки бадьяна и всыпать нут. Если вода очень сильно утушилась – долить немного воды. Оставить тушиться мясо с нутом еще 30 минут.

Попробовать мясо на мягкость – оно должно легко прокалываться и распадаться на волокна. Если недостаточно мягкое – оставить готовиться еще на 30 минут.

Снять с огня. Добавить в мясо зеленую часть зеленого лука и листья кинзы и подавать.

Детали:

В Израиле я беру для этого блюда цлаот, номер 2.