Я люблю дрожжевую выпечку – с ней приятно работать, ведь тесто и само по себе ароматное, а когда пирог в духовке – пахнет на весь подъезд. И тыквенную тоже люблю, она такая яркая и симпатичная, с ней прекрасно сочетаются специи. Так что я моментально ухватилась за идею объединить все эти позитивные стороны в один прекрасный пирог, а точнее три – именно столько их у меня вышло. Пользовалась рецептом из этого замечательного блога. Вот только пропорции меняла. Да, а еще тут глазурь интересная!
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло – 100 г
Молоко – 240 мл
Свежие дрожжи – 50 г
Тыквенное пюре – 250 г
Сахар – 100 г
Соль – щепотка
Мука – около 700 г (-+50 г)
Для смазывания:
Масло сливочное растопленное – 50 г
Сахар – 100 г
Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Корица молотая – 2 чайные ложки
Для глазури:
Масло – 50 г
Молоко – 2 ст. ложки
Сахар – 25 г
Сахарная пудра – 90 г
Ром (по желанию) – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Приготовить тыквенное пюре. Я готовила так. Завернула кусок тыквы в фольгу и отправила запекаться. Через 45 минут достала, сняла кожуру и размяла тыкву вилкой. Можно также тыкву варить и взбивать блендером.
Масло растопить на огне, влить молоко, положить сахар и перемешать. Как только температура масла с молоком упадет до 45-40 градусов, раскрошить в него дрожжи и перемешать. Оставить опару в теплом месте минут на 10.
Добавить в опару тыквенное пюре, размешать. И начать подсыпать муку. Тесто должно получиться мягким, слегка липковатым, поэтому муку стоит подсыпать осторожно, чтобы не переусердствовать. Готовое тесто переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на час с небольшим. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Смазать маслом, притрусить сахаром со специями. Разрезать каждый пласт на полоски шириной 5-6 см и уложить полоски друг на друга. Получившуюся горку разрезать на одинаковые квадраты.
Смазать форму для выпечки маслом и выложить квадраты друг за другом, вертикально. Накрыть форму полотенцем и оставить подходить кекс еще на 45 минут. Затем отправляем в духовку печься на 40 минут.
Температура выпекания – 170 градусов.
Готовый кекс достать, остудить.
Для карамели вскипятить масло, молоко и сахар. Снять с огня, добавить сахарную пудру и ром и перемешать. Полить готовые кексы.
Детали:
Если есть в хозяйстве темный сахар, мусковадо или демерара – лучше положить в тесто именно такой.
