Тыквенный крем с имбирем на кокосовом молоке
Ингредиенты:
Половина средней тыквы — около 700 г
Сахар – 200 г
Вода – 60 мл
Коньяк – 1 ст. ложка
Цедра лимонная – 1 ст. ложка
Имбирь свежий – около 2 см
Кокосовое молоко – 240 мл
Кардамон – 6-7 коробочек
Молотая корица и гвоздика
Яйца – 5 шт.
Время приготовления – около 4-5 часов, но готовить его можно поэтапно. Можно даже начать в один день и закончить на другой.
Способ приготовления:
Тыкву, не очищая от кожуры, разрезать на куски, уложить в форму, закрыть фольгой и отправить в духовку запекаться на полтора – два часа. Тем временем приготовить карамель.
Всыпать в кастрюльку сахар, добавить воду и коньяк и отправить на огонь. Помешивать карамель и дожидаться, когда она забурлит и запузыриться. В этот момент влить кокосовое молоко. Если в молоке много крупных белых комочков – не страшно, они все растворяться. Снять с огня и оставить карамель остывать.
Тыкву достать из духовки и слегка остудить. Ложкой выскрести мякоть в миску и взбить бленедером в пюре. Влить карамель. Имбирь натереть на терке, кардамон очистить и истолочь в ступке. Добавить к тыкве все специи – имбирь, цедру, кардамон, корицу и гвоздику.
Яйца слега взбить в миске и влить в карамельно-тыквенную основу. Разлить по огнеупорным формочкам. Лист заполнить водой и поставить на него формочки так, чтобы вода снаружи доходила до 2/3 их содержимого. Отправить в духовку запекаться на 30-40 мин.
Температура запекания – 170 градусов.
Готовый крем остудить и подержать в холоде минимум час. Максимально вкусным десерт будет после 6-12 часов в холодильнике.
Детали:
Можно взять только твердую часть кокосового молока и растопить в карамели и добавить еще 200 мл обычных жирных сливок. Тогда текстура у крема получится более гладкая. Но и так он очень нежный.
Вместо белого сахара хорошо брать тростниковый, коричневый.
Готовила я его и без кокосового молока, на сливках, в таких пропорциях : 350 г тыквы тушила, 200 мл сливок, 2/3 чашки сахара, 30 мл воды. Все остальное по рецепту. Тоже было очень вкусно.
Это только кажется, что он сложный. На деле готовится безо всяких хлопот, многие действия происходят параллельно.
