Старая добрая классика, но у меня в блоге ее раньше не было. Готовила с замороженной вишней, но в сезон будет идеально со свежей – сочной и спелой. Розовая и нежная утиная грудка, как я ее люблю.
Ингредиенты:
Утиная грудка некрупная с кожей (по 180 г) – 2 шт.
Сливочное масло – 20 г
Вишни – 1 чашка
Вино красное – 120 мл
Мед – 1 ст. ложка
Тимьян
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Включить духовку и включить огонь под глубокой сковородой или сотейником. Грудки хорошенько натереть солью и черным перцем.
Положить утиные грудки на негорячую сковороду кожей вниз. Подержать на небольшом огне минуты три, затем увеличить огонь. Так будет вытапливаться жир.
Подержать грудки на хорошем огне еще минуты 2, затем положить на каждую по маленькому кусочку масла. Следующие 2 минуты периодически поливать грудки растопленным утиным жиром и растаявшим маслом. Перевернуть на другую сторону.
Жарить грудки с нижней стороны еще 3 минуты.
Еще раз перевернуть кожей вниз, подержать 30 секунд и выложить грудки в огнеупорную форму.
Выключить духовку и отправить грудки в теплую, но выключенную духовку.
Из сковороды слить излишки жира. Влить вино и вернуть на огонь.
Бросить в соус тимьян и дать покипеть несколько минут. Когда вино выпариться на треть, положить в соус вишни. Как только все вместе закипит, выключить соус, добавить в него мед и перемешать.
Утку достать. Перед нарезкой дать ей отдохнуть еще минут 5. Нарезать грудку на несколько кусочков, полить соусом и подавать.
Детали:
Итого грудка провела 10 с половиной минут на сковородке и потом еще минуты 3-4 в теплой духовке.
