Классический рецепт родом из Северной Италии очень часто подается с широкой пастой разных видов. Главная особенность этого простого и сытного блюда – густой мясной соус, для которого мясо утки (ножки и грудки) тушатся несколько часов. В моем варианте я использовала утку целиком и делала соус чуть более пряным, чем в оригинальной версии. Вышло очень вкусно.
Ингредиенты:
Утка некрупная – 1,3 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Тыква – брусочек весом около 200 г
Розмарин – 6-8 веточек
Консервированные помидоры в собственном соку – 1 банка (400 мл)
Вино красное сухое – 150 г
По желанию – лук шалот, порей и сельдерей
Соль, перец
Чеснок – 3-4 зубчика
Корица – 1/2 палочки
Для подачи – широкая паста
Способ приготовления:
Овощи очистить и крупно нарезать. Утку разделить на стандартные куски. Выложить вниз утятницы или формы для запекания овощи и половину веток розмарина. Сверху разложить хорошо натертые солью и перцем куски утки. Влить в форму вино. Помидоры вылить в миску, раздавить руками и тоже добавить к утке. Разложить сверху оставшийся розмарин. Закрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку тушиться на 2 часа.
Температура – 180 градусов.
Готовую утку достать и вынуть из соуса. Слегка остудить. Отделить мясо от костей и вилкой разобрать на волокна слишком крупные куски.
Сок, который остался от запекания и овощи переложить в отдельную емкость. Розмарин уже не понадобится. Дать постоять пару минут, чтобы жир поднялся вверх, и удалить его ложкой. Остальной соус и овощи взбить блендером до однородности.
Отварить пасу аль денте. Соус и мясо подогреть в сотейнике. Подавать макароны, щедро поливая мясным соусом.
Детали:
Из одной некрупной утки получается 4 весьма больших порции или 5 средних.
Рагу можно тушить не в духовке, а на плите. В этом случае нужно внимательно наблюдать за количеством жидкости. Она не должна выпариваться. В итоге соуса без мяса должно получиться 400-500 мл.
