Такие пирожки из тонкого вытяжного теста называются вэрзэре, от румынского слова «капуста». Они чрезвычайно популярны в Румынии, Молдове и Западной Украине. Вполне возможно, что в Южной Украине, Бессарабии тоже. Готовить их просто, тесто не требует каких-то особых уловок, оно послушное, эластичное и его можно раскатывать очень тонко, а затем заворачивать в него любую начинку. Классический вариант, что логично вытекает из названия — с тушеной капустой. Причем, с тушеной квашеной капустой, которую я очень люблю. В детстве ее часто готовила прабабушка. Однако пекла я эти пирожки с тушеной свежей капустой — это тоже популярная версия. На самом деле вэрзэре могут быть с яблоками, и с другими популярными начинками. Но с капустой они получились идеальными.
Кстати, если не смазывать тесто яйцом, такие пирожки можно предложить веганам или постящимся.
Ингредиенты:
Мука – до 2,5 чашки + немного на подпыл (про объем чашки — ниже)
Растительное масло – 1/2 чашки
Вода – 1/2 чашки
Соль – около 1 чайной ложки
Для начинки:
Капуста — 1/2 крупного кочана
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Соль, черный перец, кориандр молотый
Укроп — 1/2 пучка
Растительное масло — 2 ст. ложки
Яйцо для смазывания – 1 шт.
Способ приготовления:
Для начала нужно приготовить начинку, чтобы она полностью остыла.
Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
В сотейнике разогреть масло, добавить лук. Потушить до прозрачности. Добавить морковь и потушить вместе с луком пару минут, помешивая.
Всыпать капусту, перемешать. Убавить огонь, прикрыть крышкой и оставить капусту на 10 минут. Через указанное время открыть крышку и перемешать капусту. Она заметно уменьшиться в объеме и выделить сок.
Тушить без крышки еще минут 5, затем посолить, поперчить и добавить кориандр. Тушить, пока жидкость не выпарится.
Томатную пасту развести в 1/3 чашки воды и залить капусту. Перемешать. Снова тушить , пока жидкость не выпарится.
Далее зависит от того, какую вы капусту любите. Если совсем мягкую, можно еще подливать воды и тушить дальше. Если чуть аль денте, на зубок — этого достаточно. Ее можно выключить, добавить резаный укроп и перемешать.
Для теста возможны два подхода. Первый. 2 чашки муки смешать с солью. Сделать воронку, влить сначала масло, затем воду, перемешать и замесить упругое эластичное тесто, при необходимости подсыпая еще муки.
Второй. Воду смешать с маслом и солью, расколотить. В миску всыпать две чашки муки, затем вливать воду с маслом и замешивать — сначала вилкой, затем руками. Подсыпать муки по необходимости.
В принципе, как только тесто перестанет липнуть к рукам – оно готово. Но можно его и вымесить минуты 3-4. Отставить в сторону минут на 15 отдыхать.
Разделить тесто на 15-18 частей. Раскатать каждую в очень тонкий прямоугольник так, чтобы просвечивался стол.
Выложить на край начинку и свернуть рулончиком.
Уложить пирожки на лист, смазать слегла взбитым яйцом и выпекать около 30 минут до румяной корочки.
Температура выпекания – 190 градусов.
Детали:
У меня кулинарная чашка 240 мл. Соответственно воды и масла я брала по 120 мл, а муки пошло около 330 грамм.
Смазывать противень ничем не нужно – тесто жирное само по себе. Так что это не диетические пирожки, просто на тонком тесте.