С этим тартом у нас происходила одна и та же история. Я его пекла перед приходом гостей, думая, что наутро останется пара кусочков для фото. Но их ни разу не оставалось! А мне так нравится этот рецепт – осенний и уютный. Так что в этот раз я решила его испечь не по поводу приема гостей, а в честь непогожих дней. Для поднятия настроения, так сказать.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное холодное – 100 г
Мука – 1 чашка + 4 ст. ложки (1 чашка — 240 мл)
Яйцо – 1 шт.
Вода холодная – 1 ст. ложка
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – щепотка
Смесь 5 специй – 1 чайная ложка
Корень имбиря – 1 см
Для яблочного заварного крема:
Сливки 20 % — 200 мл
Сахар – 2/3 чашки
Корица – 1/3 палочки
Яйца (желтки) – 4 шт.
Яблоки – 2 шт.
Для начинки:
Яблоки – 4 шт.
Корица молотая – 1 чайная ложка
Коньяк – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Два яблока наколоть и запечь в духовке или микроволновке. Остудить.
Для теста смешать муку, специи, сахар, соль. Нарезать холодное масло кубиками и смешать с мукой до состояния крошки. Добавить яйцо и, при необходимости ледяную воду. Замесить тесто и отправить в холодильник остывать на 30-45 минут.
Приготовить крем. Растереть желтки и сахар в кастрюльке. Влить сливки и перемешать. Добавить в основу корицу и поставить кастрюльку на средний огонь. Помешивать венчиком все время, пока смесь не начнет густеть. Снять его с огня. Корицу удалить.
Снять запеченных яблок кожицу и срезать мякоть. Переложить мякоть в крем и слегка взбить все блендером.
Остальные яблоки очистить, разрезать на 4 части и вынуть сердцевину.
Переложить яблоки в глубокую сковороду и залить парой ложек воды и коньяка. Закрыть крышкой и прогреть пару минут.
Достать тесто из холодильника, раскатать в круг на 3 см больший диаметра формы. Перенести в форму и аккуратно выложить его по дну и бортикам. Излишки теста удалить.
Проколоть дно вилкой в 10-15 местах и отправить в разогретую духовку выпекаться.
Температура выпекания – 180 градусов.
Через 15 достать пропеченную основу и выложить на нее крем. Сверху разложить коньячные яблоки, слегка вдавливая их в крем. Вернуть тарт в духовку еще минут на 15.
Остудить пирог сначала на плите, затем в холодильнике хотя бы несколько часов перед подачей. Посыпать корицей.
Детали:
Чтобы яблоки в начинке были блестящими, можно, как только креме в духовке схватится, вынуть тарт, смазать их абрикосовым джемом и вернуть на последние 5-7 минут назад допекаться.
Еще я как-то делала карамель и покрывала тарт карамельными нитями. Тоже было здорово.
