Тарт Татен

Однажды мы с коллегой поспорили. «Я пекла вчера тарт Татен», — сообщила она. «С чем?» — поинтересовалась я. Она посмотрела на меня, как на умалишенную, и сказала, что этот пирог бывает только с яблоками. Я же утверждала, что сделать его можно из чего угодно. Правы, разумеется, были мы обе. Хрестоматийный, тот самый тарт Татен делается с яблоками. Но современные кулинарные книги полны разных интересных версий — вплоть до бананов с ананасами. Несладкие варианты тоже встречаются.  В свое время я очень долго собиралась духом на этот пирог — он мне казался нереально сложным. Но это не так. Что до вкуса, то нежная яблочная кислинка в карамели на хрустящем тесте растопит любое сердце.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, сахар – 1 чайная ложка

Вода холодная – 1 ст. ложка

Для яблок в карамели:

Яблоки крепкие – 2-3 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Сахар – 4 ст. ложки с горкой

Масло сливочное – 10 г

Способ приготовления:

Холодное масло нарубить на мелкие кубики и растереть с мукой до состояния крошки. Добавить соль и сахар, перемешать.

Сделать углубление в муке, вбить холодное яйцо и влить столовую ложку ледяной воды. Быстро-быстро соединить тесто в шар.  Если не соединяется — можно добавить еще немного воды. Накрыть пленкой, отправить в холодильник на час.

Яблоки очистить, нарезать на крупные круги, удалить сердцевину. Сбрызнуть лимонным соком.

Взять металлическую сковороду (которую впоследствии можно отправить в духовку) и поставить на огонь.

Всыпать в нее сахар, убавить огонь до среднего и растопить сахар до состояния карамели. Ни в коем случае не мешать сахар, максимум, что можно сделать — слегка поворачивать сковороду из стороны в сторону.

Как только сахар растает и забурлит — выдавить в него лимонный сок. Затем добавить масло повернуть пару раз сковороду, чтобы масло растаяло.

Снять с огня и выложить на карамель кусочки яблок.

Тесто достать из холодильника и раскатать в круг, толщиной около 4 мм.

Накрыть им сверху яблоки и как бы слегка подоткнуть по краям, как одеяло. Проколоть сверху тесто вилкой в нескольких местах.

Отправить в духовку выпекаться на 30 минут.

Температура выпекания — 180 градусов. Готовый пирог сверху станет золотистым.

Вынуть сковороду из духовки.

Еще горячим накрыть сверху тарелкой и резким движением перевернуть пирог так, чтобы он оказался на тарелке яблоками вверх. Если пара кусочков прилипла ко дну — не страшно, их можно аккуратно поддеть лопаточкой и вернуть на пирог.

Далее можно облить пирог коньяком и поджечь. Но я обошлась и без этого.

Детали:

В некоторых рецептах пишут, что тарт Татен делают на слоеном тесте. Для традиционной версии это не совсем так. Хорошо сделанное песочное тесто, как в нашем случае, дает необходимую слоистость.