Мы очень любим язык, так что готовлю его часто, причем не только говяжий, но и недорогой свиной. Этот вариант – замечательный компонент сложных бутербродов. Да и если его просто подать на стол в составе мясной нарезки – он тоже очень достойно смотрится.
Ингредиенты:
Язык говяжий весом 1 кг-1 кг 200 г – 1 шт. (или 3-4 свиных)
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка корень – 1 шт.
Сельдерей стебли – 2 шт.
Травы
Черный перец горошком – 5-6 шт.
Кориандр в зернах – 1 чайная ложка
Лавровый лист
Для маринада:
Соевый соус – 1/3 чашки
Сахар – 2 чайных ложки
Соль – 1/2 чайных ложки
Устричный соус – 1ст. ложка
Перец чили – 1/3 шт.
Петрушка, кинза
Способ приготовления:
Овощи очистить, нарезать крупно, язык вымыть. Уложить овощи и язык в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Как только закипит, снять пену, добавить черный перец, кориандр и травы. Уменьшить огонь до минимального и варить свиные языки 2 – 2,5 часа, говяжий – 3-3,5 часа.
Снять с огня и дать остыть до теплого состояния.
Очистить язык и нарезать на куски 3-4 мм толщиной.
Перец чили нарезать тонко, травы порубить.
Выложить язык в плоскую посуду, засыпать сверху перцем чили и травами.
Соевый соус влить в кастрюлю. Добавить устричный соус, сахар, соль. Довести до кипения и залить язык.
Дать остыть и поставить в холодильник перед подачей часа на 3.
Хранится такой язык в маринаде около недели.
Детали:
Также можно приготовить говяжье сердце.
1 Comment
Lena
Отлично звучит! Часто готовлю язык, но едим его с разными соусами. Мариновать так ни разу не пробовала. Нужно будет обязательно.