Спред, паштет, намазка – я подбирала слово для этого рецепта и решила, что это будет закуска. Невероятно интересная вещь, стопроцентное левантийское звучание. Откусываешь кусочек, закрываешь глаза и слышишь как ветер колышет кедры и звенит колокольчик на шее козы, идущей по узкой тропе.
Я увидела его в книге Сильвены Роув (Silvena Rowe) – британского повара болгаро-турецкого происхождения. Будучи популяризатором османской кухни, она поездила по Ближнему Востоку и собрала много интересных рецептов. Книга ее очень интересная, но ее тяжело читать – там множество зарисовок из Сирии и искреннего восхищения страной и людьми. Вот и этим рецептом с ней поделился хозяин харчевни из деревни в Каламунских горах недалеко от Дамаска. Попробуйте, это очень вкусно.
Ингредиенты:
Белая фасоль – 3/4 чашки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Фета – 100-120 г
Мята – несколько веточек
Лимон – 1 шт.
Кумин – 1/2 чайной ложки
Заатар – 1 чайная ложка
Оливковое масло
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь в воде. Утром воду слить, промыть фасоль, снять верхнюю кожуру (по возможности) и отварить до мягкости.
Злить воду, растолочь фасоль в грубое пюре.
Чеснок завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 минут, остудить.
Со всего лемона снять цедру теркой, разрезать пополам и выдавить из половины сок.
Фету раскрошить.
Выдавить печеный чеснок из оболочки и добавить к фасоли. Влить пару ложек масла и перемешать.
Добавить фету, цедру, мяту, кумин, заатар, перец и соль. Влить лимонный сок и перемешать.
Подавать на хлебцах чуть сбрызнув маслом и присыпав заатаром.
Детали:
Сильвену угощали этим спредом с козьей фетой, я делала с овечьей и это очень вкусно.
