Купила на рынке диво – шпинат утеуша, а попросту гибрид щавеля и одной из разновидностей шпината. А тем временем в холодильнике пропадали небольшие цуккини и пара кабачков. Решила сделать мега-полезную и вкусную запеканку. Благо дома было много зелени и отличные домашние яйца. Получилась краса. Не то запеканка, не то фриттата. Можно делать из обычного шпината тоже.
Ингредиенты:
Шпинат утеуша (или обычный шпинат) – 1 пучок около 250 грамм
Яйца – 3 шт.
Кабачок – 2 маленьких
Цуккини мелкие – 3 шт.
Творог нежный в стакане – 300 г (или 200 г обычного творога + 100 г сметаны смешать)
Лук зеленый – 1 пучок
Петрушка, базилик, тархун – по 1/3 пучка
Пармезан или другой выдержанный сыр – 40 г
Растительное и оливковое масло – по 2 ст. ложки
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
Сахар – 1 чайная ложка
Время приготовления – 50 мин.
Способ приготовления:
Кабачки натереть на крупной терке, отжать и переложить в миску. Шпинат вымыть и нарезать полосками. Зеленый лук, тархун, петрушку и базилик накрошить. Чеснок и сыр натереть на терке. Всю зелень добавить к кабачкам. Маленькие цуккини разрезать пополам и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Яйца взбить с сахаром, солью, перцем и творогом. Залить кабачки и зелень, добавить 30 г тертого пармезана, чеснок и перемешать.
Форму для выпечки хорошенько смазать оливковым маслом. Выложить запеканку в форму, сверху разложить цуккини, присыпать остатками пармезана и поставить в духовку запекаться на 25 минут.
Температура запекания – 185 градусов.
Детали:
Если вместо шпината утеуша взять просто шпинат – сахар добавлять не нужно. Если просто щавель – нарезать его, помять руками с двумя ложками сахара и далее готовить по рецепту.
