Из остатков риса и одного кабачка решила я как-то сделать еду. Получилась запеканка, вполне симпатичная. Довольно сытно получается, прекрасно подходит для основательного завтрака или легкого обеда.
Ингредиенты:
Рис отварной – 300 г
Кабачок средний – 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Лук репчатый некрупный – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень
Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Пармезан тертый – 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 час
Способ приготовления:
Кабачок и морковь натереть на терке. Лук мелко порезать. Спассировать до прозрачности лук на сковороде, добавить морковь и кабачок. Потомить пару минут.
Зелень мелко нарезать, яйца взбить в миске, помидор порезать. Соединить овощи, зелень, яйца и рис. Хорошенько перемешать. Поперчить, посолить, добавить пармезан и еще раз перемешать.
Смазать огнеупорную форму для запекания, притрусить ее мукой или сухарями. Выложить рисово-овощную основу. И отправить в духовку на 30-40 минут.
Температура запекания – 180 градусов
Детали:
Для этой запеканки подходит вчерашний рис. У меня был рис с шафраном и куркумой. Вкуса запеканки специи совершенно не испортили.
