Имбирное печенье – стандартная выпечка зимой, домашняя, никаких изысков. Но его легко можно превратить в приятный новогодний десерт, в котором мандарины отвечают за правильный аромат, а пралине – за атмосферу.
Ингредиенты:
Для заварного крема:
Молоко – 500 мл
Яйца (желтки) – 5 шт.
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Коньяк или ром (по желанию) – 1 ст. ложка
Ваниль
Для пралине:
Сахар – 100 г
Фундук – 30-40 г
Для оформления:
Имбирное печенье – 100 г
Мандарины – 3 шт.
Абрикосовый или апельсиновый джем – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
На подготовительном этапе печенье растолочь до крупной крошки. Фундук тоже расколоть в ступке. Мадарины очистить.
Молоко вскипятить в кастрюле и отставить в сторону. В другой кастрюле осторожно взбить желтки с сахаром. Ввести горячее молоко в яичную смесь, добавить в нее ваниль и поставить на небольшой огонь. Помешивать крем, пока он не дойдет до кипения и не загустеет. Сразу же снять с огня. Влить коньяк или ром и остудить до 70-60 градусов.
Разрезать масло на небольшие кусочки и ввести в крем, размешивая его венчиком. Дать полностью остыть.
Смазать маслом пергаментную бумагу и высыпать на нее фундук.
В отдельной кастрюле на небольшом огне растворить сахар, он должен стать жидким, золотисто-коричневым. Залить получившейся карамелью орехи и дать застыть.
Когда пралине полностью остынет и затвердеет, поламать его на куски и смолоть в блендере до крошки.
Сборка:
На дно креманки или бокала капнуть крем. Всыпать слой имбирного печенья. Выложить несколько долек мандарин и присыпать их пралине. Сверху положить слой заварного крема. Затем – печенье, мандарины, крем.
Ложку варенья развести ложкой теплой воды и смазать несколько долек мандарина, которые будут украшать верх десерта. Выложить их на верхний слой крема и присыпать пралине.
Детали:
Такой же десерт можно сделать и из апельсинов, только очистив сегменты от пленок.
Из указанного количества получится 4-5 порций десерта.
